制作四川泡菜

作者： 食习生TastySense

在四川，泡菜家家都具备，烹饪特色川菜不可缺的原材料及调料。随用随取，很方便。三口之家，建议买10～12斤泡菜坛。

用料

• 萝卜 一个
• 八角 一个
• 冰糖 一勺
• 高度白酒 50克
• 盐 40克/斤
• 桂皮 两小块
• 仔姜 250克
• 胡萝卜 一个
• 大蒜 三头
• 母水 两大勺
• 花椒 一勺
• 缸豆 一斤
• 红椒 十个

制作四川泡菜的做法步骤

步骤 1

准备食材及配料，计量看用料明细。

步骤 2

泡菜坛清洗消毒：泡菜坛里外清洗干净，用厨房纸擦干水分，倒一两高度白酒杀菌消毒。

步骤 3

腌制的食材清洗干净，一定吹干水分，整个清洗过程保证不接触到油渍。

步骤 4

十斤的泡菜坛加4斤冷开水或桶装纯净水、矿泉水，加100克无碘盐，用筷子搅拌，加桂皮花椒、八角，一半的姜蒜。

步骤 5

配菜洗净后，分别切成大块，辣椒不去蒂。

步骤 6

把配菜依次放入泡菜坛中压紧实，倒入剩余的60克盐。

步骤 7

最后加入二大勺母水（没有可以不加），加盖，坛边沿加水，隔离空气，一个星期部分食材就可以吃了。

制作四川泡菜的小贴士

记得下次加新食材时加盐，保持盐的浓度，不然泡菜会太酸，容易坏。

菜谱创建时间：2023-09-15 17:07:22