肉松培根面包

作者： 羽萱的妈妈_

以上是婶子家热狗模6个的量

用料

• 面团：
• 冷水 120克
• 高筋面粉 230克
• 低粉 30克
• 全蛋液 50克
• 砂糖 15克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 黄油 15克
• 馅料：
• 肉松 60克
• 沙拉酱 10克
• 培根 6片
• 表面装饰：
• 马苏里拉奶酪 适量
• 蕃茄酱 适量
• 香葱馅：
• 香葱叶 30克
• 全蛋液 8克
• 橄榄油 5克
• 盐和白胡椒粉 用拇指和食指捻一点就行

肉松培根面包的做法步骤

步骤 1

面团里除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展阶段，就是可以拉出大片结实的透明薄膜状。

步骤 2

面团发酵时准备一下辅料：把培根煎一下去掉一些油份,但是也不要煎太干，剪好后用厨房纸再吸一吸。

步骤 3

肉松加入沙拉酱拌匀，香葱叶洗净擦干切碎。

步骤 4

把打好的面取出滚圆放入干净的盆种盖上保鲜膜基础发酵至2—2.5倍大，我是烤箱开发酵功能28度发1小时。

步骤 5

面团发酵好后取出后排气平均分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6

取一个面团擀成椭圆形，长度略短于模子，边缘压薄，放上一片培根，放上1/6的肉松

步骤 7

从上往下卷起成橄榄形，收口一定要捏紧

步骤 8

收口朝下放入模子中，依次做完剩下的全部排入模具中。

步骤 9

整形好的面团进行最后发酵，35度发酵35分钟。 发酵好的面团表面撒适量的马苏里拉奶酪、挤适量番茄酱

步骤 10

最后再把香葱馅里的所有材料放一快速拌匀，铺在面团表面。

步骤 11

放入已充分预热的烤箱中层200度烘烤约18分钟，烤好立即取出脱模，放置晾架上晾凉后密封。

步骤 12

第二天吃的就放室温下，吃不完的冷冻，吃之前提前取出化冻回温复烤。

步骤 13

直接法做的面包老化较快，不要长时间放置室温下，口感会变差。

步骤 14

要根据自己面粉的吸水性适当增减水量，开始打面团时可以先预留20—30g，看情况再加，如果加完全部的120g面团还偏硬就再补点水,这样的小面包面团都是很柔软的。

步骤 15

整形时会有点不好卷，煎过的培根是卷曲并且有点硬，压着点往回卷，收口一定要捏紧。 香葱馅里捻一点点盐就好千万不要多，以免过盐，面包体和内馅都是有咸味儿的。

步骤 16

肉松里可以不拌沙拉酱直接卷入,加了就是会润一点。

菜谱创建时间：2019-10-12 22:21:45