红豆酸奶排包

作者： 梅之小榭

烤箱：海氏c45 厨师机：EAT m6 🍑 【hauswirt旗舰店】和客服报暗号“梅之小榭”可领优惠卷，长期有效 ⚠️ 用的酸奶是像慕斯一样凝固的无糖老酸奶，不是那种可以流动的酸奶哦 每个面团我卷了大约8克蜜豆，用量不固定，大家自由发挥～

用料

• #汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• #主面团（适用于28x28三能金色烤盘）
• 汤种 77克
• 高筋面粉 375克
• 盐 3克
• 白砂糖 40克
• 酵母 3.5克
• 全蛋液 25克
• 老酸奶 160克
• 水 75克
• 软化黄油 27克
• #辅料
• 全蛋液 适量
• 蜜红豆 适量
• 杏仁片 适量

红豆酸奶排包的做法步骤

步骤 1

将汤种原料放入锅内，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 2

一边小火加热一边不停搅拌，直至变成糊糊状

步骤 3

常温晾凉，盖保鲜膜冷藏6小时再使用

步骤 4

除黄油外的所有原料加入厨师机的桶中，厨师机4档2分钟搅拌成团 （⚠️配方含水量较大，建议预留出15克水，根据面团软硬情况添加）

步骤 5

搅成团后，厨师机转7档2分钟，打至粗膜

步骤 6

加入软化黄油，4档再揉2分钟，使黄油完全被吸收，最后转7档4分钟

步骤 7

打出手套膜

步骤 8

取出面团收圆，盖保鲜膜

步骤 9

用烤箱发酵功能30度1小时

步骤 10

面团平均分割成十四份，收圆，盖保鲜膜醒15分钟

步骤 11

小面团擀长，翻面

步骤 12

整理成长方形，底部拉薄 摆上适量蜜红豆

步骤 13

卷起，排入烤盘

步骤 14

全部整形完以后进行第二次发酵，温度35时间1小时

步骤 15

发酵好以后装饰面包，表面刷上全蛋液，撒上红豆和杏仁片

步骤 16

烤箱预热175度 放中下层烤30-35分钟，表面上色后盖锡纸

步骤 17

完成✅

步骤 18

松软拉丝～

菜谱创建时间：2023-07-25 14:17:47