不用做空心的【冰淇淋泡芙卷】

作者： 茶苏苏烘焙日记

不用担心状态，也无需做出大空心，简单把馅料卷起来就好看， 泡芙的独特裂纹让它看上去像是个树桩蛋糕卷。 一刀切下去，就能收获一个超级醇厚的泡芙冰淇淋，吃起来外韧里爆浆，酸酸甜甜咸咸的话梅馅洗刷着味蕾，美妙无比。

用料

• #柠檬话梅卡仕达酱：
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 45g
• 玉米淀粉 25g
• 牛奶 300g
• 话梅 三个
• 黄油 60g
• 柠檬汁 20g
• #泡芙部分：
• 低筋面粉 80g
• 黄油 60g
• 盐 2.5g
• 牛奶 140g
• 鸡蛋 3个
• #内馅部分：
• 柠檬话梅卡仕达酱 全部
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 10g
• #装饰：
• 防潮糖粉 适量

不用做空心的【冰淇淋泡芙卷】的做法步骤

步骤 1

先来做柠檬话梅卡仕达：锅中倒入300g牛奶，煮至微微沸腾备用。

步骤 2

碗中放入3个蛋黄，加入45g细砂糖，搅拌均匀后，加入25g玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 3

300g热牛奶分次倒入，一边倒一边搅拌，速度放慢，不然会变蛋花汤~

步骤 4

搅拌均匀后，剪入3颗话梅肉，核记得也放进去，这样味道更浓郁。

步骤 5

重新倒回锅中，小火熬煮至粘稠后，关火加入60g黄油，继续搅拌，让酱充分吸收黄油，如果有浮油的话，口感会很油腻

步骤 6

最后加入20g柠檬汁搅拌均匀，倒入碗中，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏备用。

步骤 7

再来做泡芙皮部分：先提前过筛80g低筋面粉

步骤 8

锅中放入60g黄油、2.5g盐、140g牛奶，中小火熬煮至黄油融化，液体沸腾

步骤 9

关火后立刻倒入过筛好的低筋面粉，快速翻拌烫面，直到没有白色干粉后，开小火，继续压拌一分钟左右，充分地烫面。

步骤 10

烫好的面团拿出，放入碗中摊开散一下热

步骤 11

打散三个鸡蛋，分次加进去，每次都需要吸收完，再加下一次

步骤 12

直到最后能挂在软刮刀上，有一个3厘米左右的倒三角状态，装入裱花袋中

步骤 13

挤入垫有油纸的28金盘中，稍稍抹平表面，放入预热好的烤箱，上下火190℃烘烤25分钟左右。

步骤 14

烘烤结束后，拿出放凉备用

步骤 15

最后来做内馅：100g淡奶油加10g细砂糖，搅打至6成的酸奶状态

步骤 16

冷藏好的卡仕达也用打蛋器搅打顺滑，挑出话梅核后

步骤 17

加入到奶油中，搅打均匀，内馅就做好了！

步骤 18

用一张长一点的油纸，盖住泡芙，再翻转背面过来，掀开油布

步骤 19

把内馅均匀地抹上去

步骤 20

徒手往前卷起。油纸包住放入冰箱冷冻30分钟

步骤 21

拿出撒上糖粉，切块即可享用！

菜谱创建时间：2023-07-24 14:17:23