济南把子肉

作者： 豆子就是豆子

一定要有汤，让肉浸在汤里一晚上第二天更好吃，汤汁拌饭真的绝了。青椒比肉还好吃，茄子也是惊艳，茄子一定要大块炖

用料

• 五花肉 1kg
• 长青椒 300g
• 鹌鹑蛋 450g
• 茄子 100g
• 干辣椒 2个
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 白糖 5勺
• 蚝油 2勺
• 盐 1勺
• 生抽 3勺
• 老抽 3勺
• 料酒或者啤酒 一瓶啤酒或者两碗料酒
• 葱 6根
• 姜 5片
• 蒜 2颗

济南把子肉的做法步骤

步骤 1

买了1kg五花肉，挑了瘦的，我不喜欢太肥的，切成厚的长条，厨房纸巾擦干水份

步骤 2

锅热，不用放油，直接码上五花肉煎，

步骤 3

肉肉自己会出油，煎到一面变色，翻面

步骤 4

可以多煎会儿，

步骤 5

把肉放到珐琅锅，倒入熬好的糖色（漏拍了，就是5大勺白糖加水，熬出大泡转小泡的时候关火，倒热水，这时候糖色就熬好了）加香叶，八角，姜片，葱白，桂皮，蒜，生抽，老抽，

步骤 6

锅凉的时候，放少量油，放鹌鹑蛋，一边转锅一边加热，让鹌鹑蛋转圈圈，直到虎皮出现

步骤 7

这样就可以了

步骤 8

鹌鹑蛋剩的油，把辣椒煎一煎，

步骤 9

我这煎的有点过了，稍微有点皱出来就行了

步骤 10

倒一瓶啤酒，或者两小碗料酒开始炖

步骤 11

炖30分钟

步骤 12

加鹌鹑蛋，辣椒，茄子（切大长条），葱段，继续炖30分钟

步骤 13

完美出锅

菜谱创建时间：2023-06-13 21:37:47