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青梅露超全教程
用料
青梅露超全教程的做法步骤
把坏果挑出来不要， 这里的坏果指的是有明显软烂发霉痕迹的梅子， 上面有黑色小斑点的不算， 那个是雨斑， 对人体无害， 有轻微开裂无发霉迹象的也可以用；
用盐水浸泡1-2个小时后再洗干净， 像做这种发酵类的东西谨慎一点总是没错的， 哪怕它霉变的风险只有千分之一， 我相信你们跟我一样， 不会愿意用几个月甚至一年的时间去赌它不会霉变；
放在阴凉处晾干， 但不要暴晒， 着急的话可以用电风扇吹干；
屁股后面的果蒂去掉不要；
瓶子用高度白酒消个毒， 不着急就晾干了再用， 着急的话可以用湿纸巾稍微擦擦， 但是其实有少量酒在里面也没啥影响， 不想青梅露发酵的话， 高度白酒甚至还可以一定程度的起到抑制发酵的作用；
直接把瓶子放电子秤上， 最底下先放一层梅子， 再放一层糖， 接着又是一层梅子一层糖， 如此反复， 直到把瓶子装满， 梅子和糖的比例是1:1， 也就是你称了多少克的青梅， 糖就放多少克；
在最上面的梅子没有露出来之前， 我们是不用管它的， 糖会从底下开始慢慢融化， 等上面的梅子露出来后就要每天把瓶子晃一晃， 让上面的梅子也充分的浸到糖汁， 这样可以有效的防止表面生白花或者霉变；
如果瓶子太大摇不动的话， 可以找个工具（记得消毒）伸到底部， 把糖都搅动起来， 特别是大罐白糖沉到下面的， 结构会非常结实， 如果你完全不干预的话， 很有可能放一年也融化不完； 天气热的时候它的发酵速度也会加快， 每天打开放个气再把糖摇一摇， 能减少开罐时间的尽量就减少， 后期糖全部融化后， 只需要快速把瓶子打开放放气就行了， 轻轻的晃晃， 让表面的梅子粘到糖水就好了， 后期也不需要每天晃；
这个是传统青梅露的做法， 一般情况下， 糖全部融化了就可以喝， 但建议至少再泡一个月， 不着急的话， 泡个半年到一年多的， 口感真的特别好；
如果你觉得传统做法太慢不 想等的话， 可以试试电饭煲版本的， 就是把青梅和糖一起放入电饭煲， 开保温模式， 12小时左右， 等糖全部融化了就差不多了， 冷却后装入密封罐， 这种做法是最快的， 口感也还行， 但我个人还是觉得传统方法泡出来的更好喝； 除了这个， 我还试过一些别的快速方法， 比如把梅子冻硬后再跟糖放一起， 也会融化的快一点， 但是成品总感觉有一股烂梅子的味道， 这只是我个人的感觉哈， 你们可以先少量试一试， 或许会有不一样的收获； 还有加苹果醋的做法， 口感我个人也不太喜欢； 最后还试过先把梅子蒸熟， 再泡， 味道好像跟冷冻后的梅子差不多， 有一股烂熟的香气， 所以， 结论是， 我个人还是喜欢传统方法泡出来的， 自古慢工出细活， 用时间沉淀出来的还是最好的， 你们可以都试试哈；
这是浸泡了三个月的， 口感已经非常好了；
这个是一年多的， 颜色特别好看， 梅子也特别好吃， 不比话梅差， 酸酸甜甜的， 哈哈， 你们可以把梅子捞出来直接吃， 也可以做菜， 或者选择继续泡在里面；
我一般会在一年多的时候分装一些出来送给朋友；
常规喝法就是用苏打水（气泡水）兑， 放多少看自己口味， 嗜甜就多放点， 夏天用冰的， 喝起来超满足， 哈哈；
包装一下， 超好看哒， 哈哈O(∩_∩)O哈哈~
到此， 青梅露就结束了， 后面是问题解答， 想深入了解的继续往下看；
问题1：青梅露发酵了怎么办？ 关于青梅露， 大家讨论最多的就是发酵的问题， 我个人倒觉得这不是什么大问题， 或者可以说它根本就不是一个问题， 因为青梅露它本身就是一个发酵的产品， 所以你们也不用太纠结这个， 如果特别特别介意的话， 可以放冰箱冷藏， 但是冷藏也不可能说是完全停止发酵的一个状态， 只是比常温的要慢很多， 发酵的程度会低很多， 像我这么多年做青梅露从来没纠结过这个问题， 甚至感觉发酵后的青梅露更香更醇更好喝， 发酵比较明显的一个特征就是有气泡， 很多的气泡， 而且， 这个气泡是越搅越多的， 还带有一股类似啤酒的香味， 发酵程度比较深的梅子内部还会胀气， 整个的看起来胖嘟嘟的， 但是并不是说没有气泡的就没发酵， 它也发酵了， 只是程度比较轻微而已， 我个人建议是不用去管这个问题的；
问题2：梅子怎么选？ 青梅的细分种类特别特别多， 有根据产地分的， 也有根据颜色分的， 比如胭脂梅就属于红梅一类， 就是有一面被太阳晒红了， 还有根据成熟度分的， 比如黄梅， 基本上就是接近尾声时期完熟的梅子， 还有什么盐梅、白梅、白粉梅、软枝大粒梅等等， 基本市面上常见的一些品种我都泡过， 都很好喝， 酸度比较高的就选青梅， 香气比较足的就是胭脂梅、白粉梅、黄梅这些， 最先上市的就是福建诏安的青梅， 3月初3月中旬的样子就有了， 然后广东普宁， 一直持续到5月中旬左右， 接着就是四川和浙江的梅子上市了 四川的莺宿梅也很不错， 是日本青梅的一个品种， 还有南高梅， 最后上市的就是6月开始的云南高山梅， 最早可能五月中下旬就有了， 非常的香， 都是很不错的选择， 像我平时泡的比较多的是胭脂梅， 你们也可以混着泡， 或者泡完后混着喝；
问题3：糖怎么选？ 白糖和黄冰糖还有黄砂糖、红砂糖， 我试过这几种， 整体来说都很不错， 在前期的话， 大概3-6个月的样子， 白糖泡出来的感觉清爽一些， 口感薄一些， 大概就是这种感觉， 黄冰糖的泡出来就是醇厚一些， 更香一些， 然后黄砂糖和红砂糖的泡出来更香， 但是感觉有点香过头了， 把梅子的香气都盖住了， 到了后期， 一年多的样子， 好像口感都差不多了， 所以 你们可以自己都试一点， 毕竟众口难调嘛， 我喜欢的你们不一定喜欢；
有空试试吧，我每年都要泡一面墙，哈哈~
