醋蒸鸡(复刻笨罗卜）

作者： 余小西的四季三餐

笨罗卜是长沙网红店，排队2小时起，主打的特色是湖南浏阳菜，招牌菜之一是这道醋蒸鸡，酸辣下饭，味道综合了湖南另外两道名菜——东安鸡和剁椒鱼头。用大量的醋来烹饪鸡，绝对不是黑暗料理，经过蒸煮，大部分醋酸蒸发，只留下醋香，以及剁椒、泡椒，还有豆豉的多层次味道，当之无愧的下饭神器，复刻成功！（如果不能吃辣，可以选择辣度没有那么霸道的剁椒与泡椒）

用料

• 走地鸡 半只
• 剁椒 5g
• 泡椒 3-5个
• 豆豉 2g
• 姜丝葱花 3g
• 米醋 2勺

醋蒸鸡(复刻笨罗卜）的做法步骤

步骤 1

走地鸡半只（三黄鸡、清远鸡、文昌鸡等均可，切小块，用生姜丝、一勺生抽，半勺味极鲜，一勺泡椒水，一勺料酒，少许胡椒粉和糖，适量盐腌制20分钟，因为生抽、味极鲜和泡椒水都有咸味了，所以盐不要加太多，没有味极鲜的可以用普通酱油替代） 泡椒3-5个切碎，剁椒一小碟，姜切丝，葱切小段，豆豉一小把。（浏阳的豆豉，如无，可以l用其他豆豉代替）

步骤 2

选一个有一定高度的蒸碗，将鸡肉铺在碗里，尽量摊开一点，容易蒸透，撒上姜丝。

步骤 3

铺上泡椒和剁椒。

步骤 4

撒上豆豉。

步骤 5

关键的步骤来了，淋上两勺米醋，一勺食用油。

步骤 6

水烧开后，大火蒸20分钟，出锅撒上小葱花。

醋蒸鸡(复刻笨罗卜）的小贴士

在醋的选择上推荐用米醋。

菜谱创建时间：2023-04-30 16:18:29