四川家常酒米饭（豌豆腊肉饭）

作者： youngdee

一到春天，四川人家家户户都会做的，一个豌豆腊肉饭，我们称为酒米饭。

用料

• 腊肉
• 豌豆
• 糯米
• 盐
• 花椒粉

四川家常酒米饭（豌豆腊肉饭）的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，放到电饭锅里，水刚刚没过米就可以了。

步骤 2

糯米里面的水千万不要加多了。

步骤 3

饭煮成这样夹生的，一定要煮成夹生饭。

步骤 4

家里的五花老腊肉。洗干净。

步骤 5

把老腊肉切成小丁。

步骤 6

锅里少放一点点油，把腊肉放进去翻炒，因为腊肉本身要出油，所以油一定不能放多了，不然到时候吃的很闷人的。翻炒过后把豌豆放进去翻炒。

步骤 7

把锅里的夹生米饭倒进炒好的豌豆腊肉上面，铺平，让豌豆腊肉放在下面，米饭在上面。沿锅边蓄一点点水。盖上锅盖小火闷。

步骤 8

注意一定要小火，当听到里面有噼噼啪啪的声音的时候，说明水收干了，就打开锅盖翻炒均匀。

步骤 9

腊肉米饭翻炒均匀以后。放一勺两勺花椒粉进去翻炒就起锅。能吃麻的就多放点，不能吃麻的就少放点，或者是不放给你自己口味来调哈。

步骤 10

看看我香喷喷的腊肉米饭已经做好了，我们四川人称呼为酒米饭。在以前的年代，这种饭都是招待客人的，非常珍贵，可以配上一碟折耳根拌胡豆，凉拌莴笋丝。非常好吃。

菜谱创建时间：2023-04-30 12:51:06