咸青团（艾糍）

作者： 菇小鱼

从小每到清明时节，就会有邻居或亲戚送的艾糍（我们这边不叫青团叫艾糍）吃，小时候不喜欢艾草的味道，可是童年的艾糍多了一种人情的温暖味道，所以长大后，反而怀念这种味道了。

用料

• 糯米粉 1500克
• 澄粉 300克
• 艾草 1篮子（约300克）
• 冬菇 20朵
• 虾米 300克
• 瑶柱 100克
• 猪肉 500克
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量（如没有可不放）
• 小苏打 适量

咸青团（艾糍）的做法步骤

步骤 1

提前浸泡好用来做馅料的冬菇，虾米和瑶柱。

步骤 2

摘艾草。艾草是附近阿姨给的（她在自家农场摘的），所以需要自己把叶子摘下来。

步骤 3

摘了满满一篮子。

步骤 4

用清水搓洗几遍，像洗米那样用力搓都可以的。

步骤 5

加适量小苏打煮熟艾草。小苏打不知道加多少量的话可以稍微多一点点，待会都会冲洗。

步骤 6

艾草煮好后清水冲洗几次，然后放进破壁机，加一点点水（机器刚好能打的水就可以，不用太多水）打成泥。

步骤 7

煮500克左右开水，倒入澄粉中快速搅拌，成半透明状即可。

步骤 8

把糯米粉倒入盆中，不要一次倒完，先倒一大半。

步骤 9

把艾草泥和澄粉加入糯米粉中，揉拌均匀。怕掌握不好分量的话艾草泥和澄粉不要一次加完，慢慢加进去，太稀就加糯米粉，太干就加点艾草泥。

步骤 10

揉成表面光滑，不粘手的程度就差不多了。

步骤 11

接下来做馅料。猪肉剁碎成肉饼的程度。

步骤 12

把瑶柱撕碎，冬菇去蒂后切粒，加入虾米和猪肉，再加入盐，蚝油，生抽，料酒（看个人口味，不加也可以），搅拌均匀。

步骤 13

炒熟搅拌好之后的馅料（正常炒菜那样，加适量油，也可以加一点点水）。

步骤 14

取适量艾草粉团，搓圆，然后压扁，中间放入馅料，用粉团把馅料包裹起来后再搓圆。

步骤 15

在锡纸托中刷点油，放进艾糍就大功告成啦！

步骤 16

大火蒸10-12分钟就可以啦！这是刚蒸好的样子。

步骤 17

左边是还没蒸熟的，右边是晾凉之后的样子，晾凉后颜色变深了。 这个份量可以做60个（比较大一个）左右，不需要做那么多的话份量相应减少就可以啦。

咸青团（艾糍）的小贴士

手工好的宝宝可以在包馅料的时候包点汁，一口下去简直不要太好吃。

菜谱创建时间：2023-04-22 13:51:43