雪山黑巧克力小吐司🍫双倍黑巧💗微苦浓郁

作者： 小小家的咖啡

😋浓郁的巧克力小吐司，层层微苦巧克力酱包裹其中，表面是酥脆的饼干颗粒，口感丰富手撕过瘾！ ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方适用于6个小澡盆模具，模具尺寸13*6*4.5，模具和烘焙小工具都来自兔子家哦。 ‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 280克
• 可可粉 18克
• 奶粉 15克
• 糖 35克
• 盐 2克
• 鲜/干酵母 9/3克
• 全蛋液 30克
• 水 160克
• 黄油 20克
• 老面 70克
• 🔻内馅材料
• 黑巧克力酱 60克
• 🔻表面材料
• 奥利奥碎 奶粉/糖粉

雪山黑巧克力小吐司🍫双倍黑巧💗微苦浓郁的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外放入厨师机，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。

步骤 2

温度计测一下出缸面温控制在26度以内。

步骤 3

打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 4

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分6份。

步骤 5

滚圆后放入醒发盒松弛20分钟。

步骤 6

兔子家的计时器～

步骤 7

取一个松弛好的小面团光面朝上擀开成牛舌状。

步骤 8

翻面整理成长方形，底边打薄，均匀涂抹10克巧克力酱。

步骤 9

从上卷起，全部做好后密封冷冻20分钟方便整形。

步骤 10

冷冻好的面坯轻轻搓长，用刀从中间切开。

步骤 11

切口朝上编好放入模具。

步骤 12

送入发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。

步骤 13

期间把饼干夹馅刮掉打碎。

步骤 14

表面刷上全蛋液，撒上饼干碎。

步骤 15

送入预热好的平炉170/180度烘烤20分钟，出炉震出热气后脱模。

步骤 16

表面趁热撒上奶粉或者糖粉。

步骤 17

🌈🌈🌈更多好吃的原创配方都在主页哦，感谢喜欢！

菜谱创建时间：2023-04-17 16:36:01