生滚猪杂粥

作者： 虫虫和美食

对于爱喝粥的两广人来说，什么鸡蛋粥、皮蛋瘦肉粥都是家常便饭，但是生滚粥就很讲究食材的新鲜度和火候的掌控。今天这个生滚猪杂粥用的是新鲜的猪杂，和熬好的粥底完美融合，真是超级满足。

用料

• 大米 1杯
• 清水 1.6-2升
• 半肥瘦猪肉 适量
• 猪肝 适量
• 猪腰 1个
• 猪粉肠头 1条
• 米酒 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 姜 适量
• 生粉 1勺
• 生菜 适量

生滚猪杂粥的做法步骤

步骤 1

先来煮最重要的白粥。我一般是用量杯量一筒米，然后将米洗净后，和约1.6-2L烧开的热水一起放入高压锅中，大火烧开后转中火煮20分钟，大米煮出米浆的程度，先将白粥煮好然后转移到砂锅中。这是之前拍的图，颜色有点偏白，是因为用骨头汤代替了清水来熬粥。

步骤 2

煮粥的时候来处理猪杂，我买了粉肠头、猪肝、猪腰和猪排骨下面的那块猪肉，也不知道这块猪肉怎么形容，反正去菜市场一眼就能看出来。猪杂一般一早就要去买，特别是粉肠头，晚一点就被老饕抢完了。

步骤 3

先来处理比较麻烦的猪腰。一般菜市场都会把猪腰外面的白膜扯掉，如果没有就自己剥开。然后将猪腰一分为二，可以看见白色的筋丝和红色的组织，这些都是要剔除的，否则猪腰就会有一个腥骚味。

步骤 4

家里的刀不够锋利，技术也不够好，所以有点坑坑洼洼。但是无论怎么样，也不要怕浪费，腥臊味的来源是必须全部剔除的，一点不留

步骤 5

处理好的猪腰表面划十字花刀

步骤 6

将猪腰切条状

步骤 7

切好的猪腰加适量盐、姜片、米酒、一勺生粉抓匀，再放入清水浸泡15分钟。白酒和盐可以去腥，生粉会吸附猪腰表面的杂质，浸泡后清洗备用；

步骤 8

处理好猪腰来处理粉肠头。菜市里的粉条头是一整条售卖的，比普通的粉肠要厚，口感更脆。先将表面多余的油脂扯掉

步骤 9

然后用水反复重新内侧几次就好。粉肠比较细，基本不可能翻开内侧清洗，这样水冲的方式就可以了。水槽左边的一碗是切片的猪肝，也是需要浸泡清水，洗去多余的血水

步骤 10

洗好的粉肠头切小段，加适量姜片、米酒、盐调味。同样清洗好的猪肝、猪腰用姜丝、生抽、蚝油、米酒、盐腌制，另外猪肉切薄片，同样用盐、油、蚝油腌制10分钟

步骤 11

步骤 12

提前熬好的白粥放入锅里（我喜欢用砂锅），重新烧开后先放入一些姜丝煮开，这样可以进一步减少猪杂的腥味

步骤 13

然后先将腌制好的肉片放入锅里，用筷子或者勺子搅拌至肉片变色

步骤 14

再依次放入猪腰、猪肝、粉肠头煮开，注意入锅的顺序，粉肠和猪肝都是很容易熟的，砂锅的保温作用也会让已经沸腾的白粥保留温度，所以猪肝和粉肠要放太早，那入口的时候就老了

步骤 15

我喜欢再放一点切丝的生菜（菜梗最好），这样口感脆甜，也更好的荤素搭配

步骤 16

一份荤素搭配又美味的猪杂粥就好了

步骤 17

刚煮好的粥都是比较稀的，放凉才会变稠一点。所以刚刚煮好的猪杂粥，比较重的猪杂都会沉到碗底，这样看起来都是料的猪杂粥，更多的是摆拍

步骤 18

热乎乎的猪杂粥，加一点麻油、一点胡椒粉，再来一份新鲜出炉的油条，那真是神仙般的日子，太幸福了

生滚猪杂粥的小贴士

1、在预先煮好的白粥里加入新鲜的肉料（比如鱼片、牛肉、肉丸、猪杂等等）煮熟，因为熬煮的时候粥底是翻滚状态，所以统称为生滚粥。讲究一点的粥底是用瑶柱、大地鱼、猪骨熬煮而成的。据说生滚粥的粥底比一般的粥要稀一些，米粒几乎全部融化，看不出米的形状，这样喝起来才会绵软顺滑。而且清淡鲜美。油脂含量不高，比较健康又饱足。我们家没有太讲究这些，用骨头汤熬煮，选新鲜的食材就差不多了，算是简配版。 2、煮粥最重要的就是选好的米，油粘米是我们家最常见的。不同的米的吸水性也不一样，根据自己习惯的水的份量熬粥； 3、因为生滚粥的份量有区别（一锅、一碗对应的猪杂肯定不同），所以在食材的选择和腌制的配料方面，没有办法说清楚具体的比例，中餐更多的是讲究适当适量...... 4、猪杂在腌制的时候已经放了油和盐，所以熬煮的时候味道都会进到粥里， 粥里放适量盐就可以了，具体放多少可以根据情况来，可以少量多次，试过之后进行调整

菜谱创建时间：2023-04-14 23:58:58