椰蓉红豆包

作者： 花语菲

喜欢柔软放几天不硬的面包！结合汤种法！此方50克/个分圆，内陷25克/个，20个有点挤，要照型美观可以减主面团量！一盘烤6-9个，我做了10个/盘！有点挤！（减半配方9-10个）

用料

• 汤种：清水100克
• 低筋面粉10克
• 高筋粉10克
• 主面团：高粉400克 （200克减半）
• 低粉80 （30克减半）
• 奶粉24克 （12克减半）
• 酵母8克 （减半4克
• 鸡蛋2个（97-100克 （减半1个）
• 冰水/牛奶200克-220（可以留点看自家面粉吸水性） （减半60克）
• 软化黄油 65克 （减半35）
• 糖40克 （配方减半时减到35克）
• 盐5克（后面和黄油一起放） （减半2克）

椰蓉红豆包的做法步骤

步骤 1

300克红豆1500水煮熟压泥，去皮后，加代糖60克+10白糖（不去皮零卡糖80克+白糖再20克），麦芽50克（不去皮麦芽60）+葵花油70克（不去皮加油90克，如果做蛋黄酥等可以加油到100-110克）熬煮成泥状！内陷23-25克/个

步骤 2

汤种：清水100克和20克两粉，熬煮65度稀糊，放冰箱冷藏3小时以上和主面团除了盐和黄油，厨师机揉面，3档3分钟+5档5分钟，加入盐和黄油黄油，再4档3分钟+6档6分钟，成薄膜，30-32度发酵醒发40分钟、分圆50克每个，醒20分钟，包入馅，发酵40-60分钟，刷蛋液，撒上椰蓉粉送烤箱上火185+下火160，18分钟，烤余下8分盖纸盖盘压扁，不压扁就不用盖，我喜欢红豆压实点！

步骤 3

余10分钟盖盘的

步骤 4

余下8分盖的

步骤 5

步骤 6

步骤 7

松软可口

步骤 8

打包送家人尝尝！

菜谱创建时间：2023-04-14 12:56:54