天贝（小美版）

作者： -紫-

天贝是超级食物的代表。是一种低脂肪零胆固醇，低糖，高蛋白的优质大豆天然食品。 天贝有非常丰富的多肽，游离脂肪酸，游离氨基 酸，维生素B族，还有钙、磷、铁、锌等矿物质。其中维生素B12尤为引人注目，这是植物性食物中容易缺乏的。 蛋白质含量与肉媲美，蛋白质利用率极高，可以 达到91.4%~94.4%，与肉类和蛋类蛋白质利用率非常相似，却绝对不含胆固醇。蛋白质消化吸 收率高，93.8%以上。发酵产生活性很强的蛋白 酶，使天贝游离氨基酸和多肽明显增多。所以天 贝容易消化不涨气。天贝富含钙，比牛奶还高。 维生素、矿物质等营养元素丰富。天贝最诱人之 处，还在于其维生素、矿物质和大豆异黄酮甙元 等营养物质含量极高。 补充VB12，素食者肉的最佳替代品.....

用料

• 黄豆 300 克 干燥
• 盐 ¼ 茶匙
• 天贝菌粉 3克
• 白醋 1 茶匙
• 柠檬汁 30 克

天贝（小美版）的做法步骤

步骤 1

主锅加入300克洗净的黄豆。

步骤 2

加入600克水。

步骤 3

加入¼ 茶匙盐。

步骤 4

盖上主锅盖，放上网锅（取代量杯盖）。

步骤 5

以40 分/100°C/速度 2烹煮。

步骤 6

煮好后倒入网锅过滤掉多余水份，再放入冷水中挑除黄豆皮。

步骤 7

尽量挑干净豆皮，留下煮熟的黄豆肉备用。

步骤 8

清洁干净主锅。 将煮熟的黄豆肉和600克水放入主锅，以10分/100°C/速度 1烹煮。

步骤 9

再次倒入网篮过滤多余水份。

步骤 10

倒入干净的容器，用厨房纸彻底吸干多余水份。 均匀撒入天贝菌粉和白醋，搅拌均匀。

步骤 11

装入二个密封袋中，将黄豆平铺至1厘米厚度。

步骤 12

利用牙签在两面扎十几个小孔洞。

步骤 13

在蒸架锅和蒸盘内各放入一包准备发酵的黄豆。

步骤 14

将250克水和柠檬汁放入主锅，架上蒸锅组。

步骤 15

设置12 小时/70°C发酵。

步骤 16

发酵时的样子，长满了白毛毛。

步骤 17

发酵完成后在室温静置12小时，再放入冰箱冷藏约8小时。

步骤 18

撕开密封袋的样子。

步骤 19

切块。

步骤 20

菌丝分布的很均匀。 吃不完密封冷冻保存。

步骤 21

还做了红豆黄豆混合的，红豆没去皮，星星点点很好看！

步骤 22

可以喷点油，空气炸锅炸两面金黄享用。

步骤 23

也可以用来红烧土豆，也非常好吃😋

菜谱创建时间：2023-02-19 20:03:17