家庭版自制建平辣串（糖醋口）

作者： 90年小吃货

辽宁省朝阳市建平县有一样很不起眼的小吃——辣串，辣串酱还可以蘸炸好的土豆丸子吃，每家做法不同味道也不同，是我从小到大都爱吃的。现在依旧有很多辣串店，有着各自的口味，食材也从最开始简单的土豆片和豆皮丰富到面筋、黄瓜片、海带、丸类、六号肠、藕片等等。但是我还是喜欢有时间的时候自己做，吃起来会有不一样的心情。这个做法仅仅是我个人观点，在家简单速成，并不代表建平辣串的特色做法。

用料

• 土豆 一个
• 豆皮 一把
• 火腿肠碎或肉沫 适量
• 黄豆酱 适量
• 香其酱或郫县豆瓣酱 适量
• 辣酱 适量
• 生抽 一勺
• 淀粉 6勺
• 白糖 3勺
• 红糖 4勺
• 醋 3勺
• 干辣椒碎、芝麻、孜然、五香粉 适量
• 大蒜碎 一瓣

家庭版自制建平辣串（糖醋口）的做法步骤

步骤 1

土豆去皮切片，可以先泡在清水里防止氧化

步骤 2

豆皮泡清水里洗去杂质并泡出添加剂

步骤 3

水中加入1克盐和一勺白醋，土豆片焯水至全部透明变熟后捞出控干。豆皮从清水里捞出放入开水烫软后，再次用清水投洗一次并捞出挤干水分

步骤 4

土豆片、豆皮捞出控干水分后放入耐高温容器内

步骤 5

猪肉切碎，我今天懒得切肉就用的火腿肠，也可以换成自己喜欢吃的肠，但用肉会更香一些

步骤 6

小碗放入适量的三样酱，香辣酱可以换成郫县豆瓣酱

步骤 7

加入少量鸡精和三勺淀粉

步骤 8

加入清水，调匀

步骤 9

肉酱：锅内适量油烧热后下入肉沫或火腿肠碎翻炒，然后加入碗内调好的淀粉水不停搅拌，至粘稠透明冒泡泡即熟（我忘了拍后边这步的照片🙃）盛出浇在土豆片、豆皮上

步骤 10

糖醋酱：锅内少量水，加入红糖和白糖，煮开后加入醋，然后倒入一碗（3勺淀粉）淀粉水

步骤 11

熬至粘稠冒泡泡，盛出浇在土豆片、豆皮上

步骤 12

这是两个酱浇在土豆片和豆皮上未搅拌的样子，浇好后搅拌均匀（懒的也可以最后一起搅拌）

步骤 13

我懒得炸辣椒油，把自喜量干辣椒碎、孜然、五香粉、芝麻和一点蒜沫直接放在土豆、豆皮的酱汁上

步骤 14

烧滚烫冒烟的热油淋在刚刚放的小料上（当然不懒的自己炸个辣椒油然后加进去会更好吃）

步骤 15

拌匀就可以开造啦～

菜谱创建时间：2023-01-27 19:40:51