老北京炸酱面

作者： 米猪妈

花生家的冰箱里，一年四季都有四种酱料是必备的：炸酱、辣椒酱、葱油、五香油～～ 老北京炸酱面是北方人爱吃的面食，这炸酱却是家家有各自的做法。 我家的制作有三个注意： 1.小火慢熬。 2.关火降温加葱花、榨菜丁。 3.三种酱料搭配。

用料

• 豆瓣酱
• 甜面酱
• 干黄酱
• 葱花
• 姜末
• 五花肉
• 榨菜丁
• 料酒
• 香叶、大料、花椒

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

带皮的五花肉用少许料酒和姜末腌制备用；大葱和榨菜切丁。

步骤 2

足够多的油爆香所有干香料并取出香料渣。

步骤 3

翻炒腌制好的五花肉，直至肉色发白，煸出水份。

步骤 4

加入所有的酱料（我用了两份六月鲜豆瓣酱、一份甜面酱、一份干黄酱），改中火，加入酱料一半儿量的水。小火不断的翻炒、熬制。

步骤 5

一定要熬到水份基本熬干、又可以看到油滋滋的感觉就可以关火了。

步骤 6

关火后稍微晾凉到不烫的程度，加入所有的葱花和榨菜丁搅拌均匀。

步骤 7

完全晾凉后装入干净的容易冷藏、两个月也坏不了。平时炒菜加一些也很好吃～

老北京炸酱面的小贴士

爱吃辣的朋友可以加两勺郫县豆瓣酱和香料一起翻炒。

菜谱创建时间：2012-11-08 14:18:32