酱大骨

作者： 米猪妈

酱大骨属于东北菜，吃法也颇有些东北人的豪爽气息。 我家冬天很爱做这道菜，每人发一副一次性手套举着肯肉，剩下的肉汤还可以用来炖菜～

用料

• 棒骨或者脊骨
• 姜片儿
• 料酒
• 生抽、老抽、
• 冰糖
• 盐
• 香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮
• 豆瓣酱

酱大骨的做法步骤

步骤 1

买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。

步骤 2

再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。（中间记得撇去浮沫）

步骤 3

沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。

步骤 4

到斤排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色。

步骤 5

注入足以没过大骨的开水（我用的是刚才煮大骨的汤），加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。

步骤 6

小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却。

步骤 7

再次开火收汁儿调整咸淡。

步骤 8

我习惯每次捞出大骨剩些肉汤，可以作做乱炖～

菜谱创建时间：2012-11-17 20:07:00