葱烧海参（复刻大师版）

作者： 龙猫毛绒绒

葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，是鲁菜代表菜之一。该菜品发源自烟台福山菜，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。 难点在于发海参、吊高汤、炸葱油，今天这版算是走了捷径，参照“老饭骨”流程改良。

用料

• 即食海参 5只
• 蚝油 1勺
• 大葱 1根
• 上海青 若干
• 油 若干
• 生抽 若干
• 料酒 若干
• 盐 若干
• 淀粉 若干

葱烧海参（复刻大师版）的做法步骤

步骤 1

先把大葱切丝，小葱也切丝，热锅冷油小火炸葱油

步骤 2

一定要小火炸，勤翻。这是炸了3分钟的效果

步骤 3

炸至金黄就行，千万不能糊了，我大约炸了6分钟

步骤 4

把炸好的葱油倒出备用，剩余的下脚料倒点开水泡着，等等用这些水来煨海参

步骤 5

我用的是即食海参，大约3～4只一斤，每只切成3段。勤快的同学可以买干海参来泡发

步骤 6

重新起锅，新切一些大葱丝，用刚才的葱油再次炒香

步骤 7

加入刚才泡炸葱后下脚料的水，加料酒、酱油、盐、糖、味精、蚝油和胡椒粉，倒入海参，煨8分钟

步骤 8

开大火收汁，重点1:边收汁变加入水淀粉，我分4次加，收到汁水浓稠；重点2:收汁即将完成，分三次把葱油淋入，淋油亮芡

步骤 9

上海青洗干净，留里面的菜芯，切对半。起锅烧水，放盐、味精、油，汆烫至断生，摆盘

步骤 10

出锅，装盘。

葱烧海参（复刻大师版）的小贴士

1、炸葱油千万小火，别炸糊 2、有高汤的话，味道会更好 3、这个汤汁拌饭很好吃，就没有收得太干，小朋友会喜欢

菜谱创建时间：2023-01-21 14:03:54