自制猪肉丸（绞肉机）

作者： 牛油曲奇

自用，参考了几个食谱。记录一下配方，方便下次调整

用料

• 瘦肉 500克
• 冰水 100克（可以再加点？
• 盐 8克（？要改
• 泡打粉 5克
• 小苏打 3克
• 鸡精 2.5克（随意
• 胡椒粉 1.5克（随意
• 马铃薯淀粉 17.5克
• 鱼露 10克
• 炸蒜粒 10克
• 肥肉粒 27克（增加口感 不放也行

自制猪肉丸（绞肉机）的做法步骤

步骤 1

肥肉切小粒，备用。 鱼露和一点水和开淀粉，备用。 瘦肉切块放进绞肉机打碎，加入调料（除了淀粉和鱼露）和一半冰块，搅打。 加入另一半冰块，搅打。 加入淀粉水搅打。 搅搅搅。（趁绞肉机休息去煮水） 最后加入肥肉粒和炸蒜粒 挤丸子。 煮好捞出来泡冰水。

步骤 2

撕开

步骤 3

切开

自制猪肉丸（绞肉机）的小贴士

低温低温低温 低温很重要‼️ 试吃反馈： “味道刚好”+1 “一点味都没有”+1 “味道不够”+1 没有咸味QAQ！！！ 摸上去有点软，吃起来弹 刚好没有黑胡椒，这次放的白胡椒没有黑胡椒好吃 口感会比较像鱼丸（沙县的云吞肉哈哈哈），下次试试肉粒代替肉泥看会不会有点区别？（或许和加的水量也有关系？）

菜谱创建时间：2022-12-18 17:39:24