手工自制Q弹鱼丸

作者： 梧桐雨_lon5

为了放心吃，自己动手做起来

用料

• 鱼肉(鲢鱼或草/皖鱼) 500克
• 木薯淀粉 50克
• 葱姜水 250克
• 盐 15-20克左右
• 鸡蛋清 2个
• 胡椒粉 适量
• 白糖 3克，适量
• 鸡精 适量

手工自制Q弹鱼丸的做法步骤

步骤 1

鱼肉洗干净改刀，鱼脊骨上的肉也要取干净，鱼皮和鱼肉的红色部分一定要处理干净，鱼红腥味重，不处理干净做的，鱼丸也不好看不白。处理干净的鱼肉切成片加入一勺盐，多揉搓几遍，把鱼肉的血水冲干净，洗好的鱼肉沥干水分，这样做出来的鱼丸才会像雪一样白。

步骤 2

提前用开水泡点葱姜水，葱姜水放冰箱冻成冰块，然后倒到鱼肉一起用绞肉机或破壁机搅碎，搅打，搅成泥一样(没有)，冰块可保持肉不发热，做出来的丸子更容易起胶更Q弹，打好的肉泥倒到碗中，然后在碗中放入盐，白糖，白胡椒粉，鸡精，用打蛋器打上劲(没有打蛋器也可以用手打，比较累些)。再倒入2个鸡蛋清，继续搅匀。最后再放50克玉米淀粉然后搅均匀。

步骤 3

用搅面棒打轻松很多

步骤 4

挤鱼丸

步骤 5

锅中放入冷水，把鱼丸挤好放入水中，勺子沾点水再刮鱼丸就不会沾勺子，挤出来的鱼丸能在冷水中浮起的状态就成功了。然后再开中火，慢煮，微沸加一碗冷水，中间加浇3次冷水。煮熟即可捞出。

步骤 6

捞出来后冷水冲凉降温后可以再放入冰水浸泡半小时，口感更Q弹。

步骤 7

当当当！！！Q弹的鱼丸出锅了，好吃挡不住，和外面卖的区别不大哦(当然Q弹度可能会差一点，毕竟没添加什么添加剂)，动手做起来吧！

步骤 8

Q弹嫩滑

手工自制Q弹鱼丸的小贴士

肉泥一定打到起胶打到位，挤入水中可以浮起，基本上就是成功了

菜谱创建时间：2021-10-18 23:30:41