空气炸锅中筋面粉～低配版的碱水包

作者： Mickymcc

最近想消耗一些疫情期间发的饺子粉，酵母。以及，之前头脑一热买的苏打粉。恰好挺喜欢碱水面包的。 虽然家里黄油告急，油分的严重不足导致成品的表面硬如法棍。但，碱水面包的风味还是不错的，用刀切开，并不难咀嚼。

用料

• 中筋面粉 200克
• 水（和面用） 120克
• 酵母 2克
• 黄油 6克（见小贴士）
• 食用小苏打粉 100克
• 水（溶解苏打粉用） 720克
• 盐 少许（见小贴士）
• 蛋黄液 （可以没有）

空气炸锅中筋面粉～低配版的碱水包的做法步骤

步骤 1

酵母，盐溶于水，静置一分钟后，加入面粉，黄油，揉面。盖上保鲜膜，醒发约半小时（室温18度）。

步骤 2

分成6份，搓成圆球

步骤 3

720克水烧开，分次加入小苏打

步骤 4

面团放进去30秒，捞出来，在油纸上放凉。

步骤 5

空气炸锅180度预热5分钟。刷点蛋黄液，洒一点儿盐粒。面团送进去，170度15～18分钟

步骤 6

碱水色有了，碱水味也没得跑，还算成功吧。

空气炸锅中筋面粉～低配版的碱水包的小贴士

由于我找的菜谱，跟我的实际条件不太一样（应该说是很不一样）所以我做了好几处的更改尝试： 1，原菜谱需要用到20克黄油，但我家仅剩6克，因此，面包略干硬，如果有条件，建议还是20克黄油吧 2，原菜谱并未说明放多少盐，因此我只放了一丢丢，成品明显偏淡，建议放2克盐 3，原菜谱用的是烤箱220度20分钟，我家只有空气炸锅，温度盘是自由转动，无法卡位的，因此不太好确定准确的温度。所以我说，估计是170～180度。至于时间，我先是12分钟，后来发现内部未完全烤熟（怎么判断生熟？ 你们就想象一下平时吃碱水包的那个质地吧，如果里面有点偏湿的，说明未熟），于是再加了5分钟。 4，由于成品偏硬，建议在加热烘烤时，空气炸锅底部放一些水。 5，原菜谱用的是粗盐，我用的是普通盐，不影响味道

菜谱创建时间：2022-12-11 23:29:24