天然酵母丨苹果酵种（酵液+酵种）

作者： Addict2

👀进入欧包的世界，万物皆可泡一泡 🥛培养酵液后，用酵液起种做成水果酵种，就可以拿来做欧包啦！ 😋细品会有水果香甜的味道 🍎这次用了苹果 🙌🏻蛮好养，起种装罐子里每天换换气晃一晃就不用管了，收液用时6天，温度室温22℃左右，偶尔拿去阳台晒晒太阳 🍎做好酵液，再培养酵种，酵种可以替换我所有菜谱中的“鲁邦种”

用料

• 玻璃密封罐1L 1个
• 酒精/开水（消毒用） 适量
• 苹果1.5个 275克
• 水 550克

天然酵母丨苹果酵种（酵液+酵种）的做法步骤

步骤 1

密封罐一个，我用的宜家那个1L的，便宜好用。先消毒后晾干。苹果洗干净带皮直接切，苹果核扔掉，尽量选甜一些的苹果，水我用的过滤壶过滤过的自来水，泡一起，密封。

步骤 2

左🍎Day0 刚装进瓶子的样子 中🍎Day1 水有了一些颜色，上下午晃两次，开开盖子换气，苹果香味 右🍎Day2 水开始有些浑浊，不用担心，操作同Day1，苹果香味

步骤 3

🍎Day3 开始产生大气泡，操作用Day1，会有噗呲噗呲的声音，苹果香味，一点点酸味

步骤 4

🍎Day4 产气量增加，操作同Day1，底部开始有白色沉淀，苹果香味淡了些，酸味加重了

步骤 5

🍎Day5 产气量继续增加，操作同Day1，底部白色沉淀增加，酸味更重了些

步骤 6

🍎Day6 产气量减少，操作同Day1，使劲晃了之后，苹果块浮起也没有那么高了，证明产气已经快到极限了，底部白色沉淀比较多，味道闻着像苹果气泡水，尝一小口，没有闻着好喝，味道很淡，像苹果气泡水掺了很多水，不酸。

步骤 7

🍎收液 容器筛子都消毒，过滤出苹果，得到523克酵液，装了两罐，密封冰箱冷藏保存，同时开始做酵种

步骤 8

容器筛子都消毒，过滤出苹果，得到523克酵液

步骤 9

过滤好的苹果酵液，也可以重新装回去原来的瓶子

步骤 10

我装了两罐，罐子也消毒过的，密封冰箱冷藏保存，7-10天内用完，用不了这么多可以少做一些。同时开始做酵种

步骤 11

酵液养好了，那么就可以开始养酵种了 其实和其他鲁邦种一样，一开始粉和水1: 1比例混合，做标记，看时间和涨幅，进行续养，只是这里“水”用的是养好的酵液

步骤 12

罐子工具消毒 我用了14g酵液+14gT65，水1：粉1

步骤 13

混合均匀，盖盖子，做标记

步骤 14

涨到3倍多一点，可以喂养了，喂养比例1: 1: 1 去掉18g，这时候还剩下10g 用这10g作为原种 原种10+酵液10+粉10 混合均匀，盖盖子，做标记，下午我就去逛街了

步骤 15

晚上回来看到又涨到了3倍多点，于是继续进行喂养，怕它长得太快，我要睡觉了于是加大喂养比例，改1: 3: 3，正好第二天可以做包了 去掉20g留下10g原种 原种10+酵液30+粉30 混合均匀，盖盖子，做标记

步骤 16

睡醒起来依旧涨了3倍多，准备做欧包了

步骤 17

这是打开盖子的状态

步骤 18

做好欧包的组织

步骤 19

再来一张

天然酵母丨苹果酵种（酵液+酵种）的小贴士

❥工具罐子记得消毒哦 ❥收液时间不是一成不变，温度，苹果甜度，都有影响。收液标准：底部白色沉淀，苹果不再高高上浮，产气量开始减少。Day5那个状态收也行，可以用10g粉+10g酵液测试一下，4-6小时3倍高就可以收 ❥喂养比例根据你可以照顾酵母宝宝的时间，还有温度，慢慢摸索。之前别的酵种，我一般原种留5g，冬天室温比较冷的那个屋子18℃左右，原种5+水21+粉30，这样喂养比例大，含水量70%，可以一天回来晚上再喂 ❥冷的长得慢，长得高度没有温度高的长得高，水量低的长得慢，总之自己多养养就摸清脾气了，找到自己所在环境温度下适合自己生活工作的喂养比例和时间

菜谱创建时间：2022-12-09 20:21:55