柿柿如意雪媚娘｜每逢年末全网都在做的糯叽叽

作者： 姗胖胖

👩‍🍳柿柿如意雪媚娘 每逢年末全网都在做的糯叽叽，胖师傅也来凑个热闹✌️！ 今年过得好快，眨眼就接近尾声了。这个柿柿如意雪媚娘，大柿子造型人见人爱，不仅应景还能图个好彩头🎉。 它是拉丝糯米皮➕打发奶油➕柿子流心的组合。糯米皮软软糯糯，是我用了很多年的配方，以前还用它做过月饼里的麻薯夹心。柿子最近正当季，选熟得透透的火晶柿子、火罐柿子，甜甜的像在流蜜。 奶油用的还是法国动物奶油。它不仅奶香浓郁，而且打发时膨胀性好且稳定。一口咬下去口感很轻盈、空气感足，很香但丝毫不腻，味道很平衡；化口性很好，细腻不渣，质地也丝滑。 🧾配方可以制作大个雪媚娘6个 1⃣️糯米皮： 水磨糯米粉84g/玉米淀粉24g/牛奶144g/细砂糖20g/黄油12g/橙色色素少许/熟糯米粉少许 2⃣️夹馅： 法国淡奶油150-200g/细砂糖12-16g/火晶柿子6个 1/提前炒或用烤箱烤一些糯米粉做手粉。我是薄薄平铺在烤盘上180度烤10min上下，时间取决于粉量薄厚，闻到一丝糯米香气或微微发黄即可。 2/糯米粉、淀粉、牛奶、糖放入平底碗中混合均匀，用色素调色（颜色稍浅一点，蒸后还会变深）。盖保鲜膜，上汽后蒸18min，蒸好后把黄油放在上面室温冷却10min。 3/冷却期间处理柿子。柿子洗净去皮，留里面固体的果肉，蒂洗净备用。 4/上手揉，把黄油揉进糯米团，然后在案板上继续揉、折叠糯米团，直至韧性十足，可以拉出薄薄的膜。洒手粉分六份滚圆。 5/淡奶油加糖打发到硬挺，放入裱花袋备用。 6/糯米皮洒手粉擀薄放在球形模具或杯子里，挤一层奶油，放入一个柿子果肉，用奶油封口，像包包子一样给糯米皮收口，剪掉收口出多余的糯米团并涂抹少许手粉，最后反过来放上柿子蒂即可。

用料

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柿柿如意雪媚娘｜每逢年末全网都在做的糯叽叽的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

菜谱创建时间：2022-12-07 20:40:36