豆豉香辣牛肉面

作者： 米猪妈

一勺郫县豆瓣酱、两勺老干妈香辣豆豉、两勺豆瓣儿酱，这是花生家的炖肉口诀～ 请跟我一起念：一勺一勺又一勺、香辣牛肉出锅鸟～～

用料

• 牛肉（牛腩）
• 郫县豆瓣酱
• 老干妈豆豉
• 黄豆酱
• 从、姜、蒜
• 生抽、老抽、料酒
• 盐
• 大料、桂皮、香叶、花椒、肉蔻、山楂
• 啤酒

豆豉香辣牛肉面的做法步骤

步骤 1

一个大一些的锅，倒进牛肉、一小勺料酒、两片姜片儿；注入足以盖过牛肉的清水，中火煮开。

步骤 2

蒜瓣儿稍微拍散、葱切段儿、姜切片儿备用。开锅的牛肉沥干水分备用。

步骤 3

炒锅烧热和平时炒菜差不多量的油，爆香葱姜蒜。

步骤 4

翻炒所有的香料。

步骤 5

改小火翻炒三种酱料，炒出红油。

步骤 6

倒入沥干水份的牛肉翻炒至肉块儿发白。

步骤 7

肉里的水分炒出来就可以加生抽和老抽了，基本原则是两份生抽一份老抽。这一步只是为了上色，下料不宜过多，本身前面加过的三种酱料也是很咸的。

步骤 8

翻炒均匀的牛肉转入砂锅，注入足量的啤酒小火慢炖（没有砂锅的话，就直接炒锅加啤酒或水炖）；这时，锅内投入几颗山楂，有助于肉尽快软烂。

步骤 9

小火慢炖基本两个小时（中间记得来翻一下锅，别沾底）后，就可以加盐调整咸淡了。

步骤 10

做一锅好几个小时，不妨一次多做一些，捞干的做牛肉面、剩下稀的炖土豆、还可以盖饭吃～～

豆豉香辣牛肉面的小贴士

几种酱料都很咸，所以加盐前一定要先尝一下。 不太能吃辣的朋友可以不加郫县豆瓣酱地说～ 我炖肉一般会买一些牛腩配牛肉，给大家做个参考。

菜谱创建时间：2012-11-06 13:12:31