黑糖吐司｜复刻台湾大师食谱，非常经典又好吃

作者： 做面包的Even

汤种法的黑糖吐司，真的无敌柔软，吃到融化的黑糖和核桃的时候真绝了

用料

• 烫种:
• 高筋粉 50克
• 糖 5克
• 开水 75克
• 主面团:
• 高筋粉 425克
• 盐 7克
• 奶粉 10克
• 水 260克
• 黑糖 75克
• 鲜酵母 15克
• 烫种 全部

黑糖吐司｜复刻台湾大师食谱，非常经典又好吃的做法步骤

步骤 1

先准备烫种部分，水烧开

步骤 2

倒入糖和高筋粉中

步骤 3

搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冷藏备用

步骤 4

准备红糖水

步骤 5

搅拌均匀放入冷藏

步骤 6

糖水在10度以下就可以使用

步骤 7

冷藏好的烫种一起加入干性材料部分

步骤 8

除黄油外的所有材料倒入厨师机，糖水根据面粉吸水性慢慢加

步骤 9

搅拌到这种厚膜状态加入黄油

步骤 10

慢速搅拌至完全融入面团

步骤 11

面团搅拌至这种薄膜状态

步骤 12

撒上手粉，揉圆放入发酵盒内，28度醒发一个小时

步骤 13

发酵30分钟的时候面团进行翻面

步骤 14

翻面完成之后继续醒发半个小时

步骤 15

发酵好的面团

步骤 16

平均分成6分，一个面团大概在155-160g，分好的面团揉圆松弛20分钟

步骤 17

松弛好的面团按压不回弹

步骤 18

松弛好的面团擀薄

步骤 19

翻面

步骤 20

上半部分撒上红糖

步骤 21

还有烤熟的核桃

步骤 22

从上往下卷起来

步骤 23

两端捏紧

步骤 24

取三条面团

步骤 25

像搓麻花一样，卷起来

步骤 26

放入吐司盒，35度发酵到9分满，约1-1.5h

步骤 27

发酵好的面团刷上蛋液，烤箱预热上150，下210，放最下层烤约30分钟

步骤 28

出炉后要震一下

步骤 29

脱模

步骤 30

放凉之后切开

菜谱创建时间：2022-11-19 11:25:21