伯爵奶香戚风｜香甜软绵的奶茶戚风

作者： susan彤妈

真的无敌香软^_^ 试一遍肯定会爱上，喜欢的学员记得来交作业哦。 约可做两个6寸

用料

• 纯牛奶 100克
• 伯爵红茶包 3包（约2g一包）
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 95克
• 蛋黄 73克（4蛋，建议选62g鸡蛋）
• 蛋白 150克（4蛋，建议选62g鸡蛋）
• 糖 88克
• 柠檬汁 数滴
• 玉米淀粉 3克

伯爵奶香戚风｜香甜软绵的奶茶戚风的做法步骤

步骤 1

准备好所有的原材料。

步骤 2

伯爵红茶3包与牛奶100g微波炉叮至沸腾加盖焖5分钟。 取80g茶汁备用 （如果不介意茶颗粒，也可以一起加进去）

步骤 3

一次性加入玉米油用蛋抽画圈乳化到位。

步骤 4

加入过筛好的低筋面粉，用蛋抽混合至无干粉！

步骤 5

加入所有的蛋黄，用蛋抽画圈以及上下抽动的方式混合至光泽流动的蛋黄糊，盖保鲜膜放在一旁备用。

步骤 6

⚠️蛋白必须要冷冻会再打发，那样打发的蛋白霜才会比较细腻！ 步骤：蛋白图片款机器奥斯汀6档3分钟，加入一半糖以及柠檬汁继续打发30秒，加剩下一半的糖再继续打30秒，加最后的糖以及玉米淀粉，一直打到硬性打发就可

步骤 7

蛋白状态，拉出有尖角！

步骤 8

取三分之一的蛋白用蛋抽跟蛋黄糊混合。把剩下的蛋白一次性加入到蛋黄糊里，用硅胶刀切拌至看不到蛋白！ 烤箱150度，提前预热15分钟，烤箱中下层150度35到40分钟之间。

步骤 9

出炉震模，倒扣

伯爵奶香戚风｜香甜软绵的奶茶戚风的小贴士

课堂中我想要成品更细腻，所以把茶颗粒去掉了！当然，如果部分学员喜欢那个茶颗粒完全可以加进去。

菜谱创建时间：2022-11-17 19:15:59