轻盐黑芝麻贝果

作者： 啊呜511

这款是口感相对松软一点的贝果，黑芝麻打碎揉入面团，喷喷香，低油配比，适合做三明治。 制作之前的要点提示： ①、贝果面团是含水量比较低的，各位可以根据自己的面粉灵活调整水量，大概上下浮动10克左右。 ②、整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面，以免烤的时候裂开。 ③、烤箱需要提前预热，面团发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免面团等待烤箱的过程中过发。

用料

• #约可制作12个
• 高筋粉 600克
• 熟黑芝麻打碎 60克
• 盐 9克
• 鲜酵母 15克
• 蜂蜜 24克
• 水 348克
• 黄油 18克
• #糖水
• 水 1000ml
• 红糖
• 30克

轻盐黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

面团配料全部称重放入m6厨师机搅拌桶

步骤 2

设置1档/1分钟左右，成团后转4档左右继续搅拌， 贝果的面团水量小，是比较干的， 将面团揉至有良好延展性即可，不需要薄透的膜。 取出面团，稍微揉搓揉圆，盖上保鲜膜静置松弛5分钟。

步骤 3

等分为12份

步骤 4

滚圆后盖保鲜膜松弛，最近天气转凉室温比较低，操作室温20度，松弛20分钟左右。

步骤 5

松弛好的面团擀开

步骤 6

将其翻面，转个方向横放在操作台上，整理，末端压薄

步骤 7

自上而下卷起，

步骤 8

压紧收口，依次做好

步骤 9

尽量保持与接口在一条线或者靠近一条线的位置，右侧一端打开或者用剪刀剪开口

步骤 10

将左端绕过来右端，塞进开口，呈一个圆形。

步骤 11

捏紧收口。整理一下，收口在下面。

步骤 12

做好的样子

步骤 13

依次做好，垫油纸

步骤 14

摆上烤盘

步骤 15

发酵箱设置32度左右，湿度80%，发酵30分钟左右。 烤箱提前10-15分钟预热，发酵时间快到的时候煮糖水（大概提前5-10分钟） 发酵好的贝果：

步骤 16

糖水煮至约90度转小火， 放入贝果的面胚，正面朝下煮30秒用漏勺翻面，再煮30秒

步骤 17

及时捞出，沥干

步骤 18

摆上烤盘，表面装饰大家随意

步骤 19

放入预热好的乔立SP-1C平炉烤箱，上250下管200度烤制14分钟左右即可。

步骤 20

出炉，

步骤 21

冷却后密封冷冻保存，吃之前取出自然解冻后喷水回炉即可恢复口感。

菜谱创建时间：2022-11-16 20:18:14