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腊汁肉夹馍
用料
腊汁肉夹馍的做法步骤
买回来的前腿肉三分肥七分瘦，改刀切成窄条更好入味，放入30度右温水里，加入盐、白醋、面粉浸泡10分钟后，搓洗一遍，然后再换一盆温水浸泡1个小时，这样可以有效的拨出肉里面血水和腥味。
接下来我们准备一些香料，卤这个肉香不香关健就看这个香料了，大颗粒的香料敲碎更好入味，把配好的香料装包扎紧，放入清水中浸泡10分钟，去除灰尘，消弱香料里的药性味儿。 配料:八角3.5克、香叶0.5克、陈皮2.5克、白蒄1.2克、花椒2克、肉蒄3.5克、桂皮2.3克、草果3克、白芷2克、小茴香2克、姜片10克、大葱12克。
猪肉洗净捞出，下入砂锅煮制，把调好的香料包压在肉下，让肉更好入味，加入30克盐调味、12克冰糖增色、10克白酒去腥，再加入200克提前调好的糖色，搅拌均匀。 糖色:热锅倒少许油防粘，加入白糖搅拌融化，待大泡转小泡，呈枣红色时，加入1:1的开水，搅拌均匀即成。
大火煮开，舀去上面浮沫，转小火，煮2个小时左右，煮到用筷子能轻轻戳透肉时，关火，闷煮2小吋以上。
现在我们开始制作馍饼，面粉400克、加入4克酵母、15克猪油，0.4克食用碱、温水195克，加猪油能增加饼的酥脆，没有猪油可用其它植物油代替。酵母用温水化开，要少量多次加入，边加边搅拌，搅拌成无干粉面絮状。
下手揉至面团光滑，扣上面盆醒发30分钟，面团不用全发，要求在半发面状态下制作，全发了成发面饼，做出来饼厚不酥脆。
取出面团，把面团揉至光滑，搓成长条，下成8个均等的面剂子。
取一个面剂，把它搓一搓，搓成一头粗一头细的形状。
用手按一下，上擀面杖，从中间向前推，再往后拉给它擀开，擀成长条。
翻个面，从大的一头卷起来，卷的时候这边要对齐，稍微斜拉着卷，这样卷出来的饼有层次。
卷到最后，把剩余的小尾巴压在底部。
然后顺着螺旋方向旋转按压，给它按扁。
粘点干粉防粘，用擀面杖擀一下转一下，擀成一个窝，擀的时候不要擀到饼的中间，翻个面，继续用相同的方式把饼擀薄，像这样边擀边转，擀成一个窝。
拿在手上把它转一转，右手四指把这个边折进去，左手用大拇指把中间顶出去，不停的转动，转成碗状，这样一个饼胚就做好了。
依次全部做完，预热电饼铛一分钟，放入饼胚，在中间凸出的地方用手指点按下去，点出菊花芯。
然后转一转，待饼上色后，翻面，看这个铁圈菊花芯花纹都烤出来了，拿手上抹平，放回电饼铛，用手掌压一压，转一转，让饼的㡳面和锅底充分接触。
继续烤一分钟，把这个虎背也烤岀来，看这个虎背花纹也烤出来了，翻面，把菊花芯面朝下，拉下上盖，烤至3分钟。
3分钟后，再次翻面，拉下上盖，继续烤2分钟，时间到，拉开上盖，出锅装盘，这样我们的白吉馍就制作完成。
捞一块卤好的腊汁肉，这肉用刀一抿就碎，稍微剁一下，肉不要剁的太小，稍微大一点比较好吃，一口咬下去，太香了，这个肉汁顺着嘴角就流下来了。真的是焦黄酥脆两张皮，软烂香醇满口油，饼香肉香混合在一起，让你百食不厌，回味无穷。
