复刻赛百味经典香奶酪包

作者： 为珊妮做面包

香奶酪包，再加上我这些配料，你说得卖多少钱才合适呀？

用料

• 老面种
• 水 70克
• 酵母 0.5克
• 高筋面粉 100克
• 盐 1克
• 主面团
• 老面种全部加进来
• 高筋面粉 300克
• 盐 3克
• 帕马森奶酪碎 12克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 170克
• 细砂糖 9克
• 干酵母粉 3克
• 无盐黄油 21克

复刻赛百味经典香奶酪包的做法步骤

步骤 1

看图看馋了吧，话不多说，开始揉面，先来个老面种，为的是增加面包的弹性和蓬松的口感

步骤 2

发好的老面种是这种状态，有稳定的蜂窝孔

步骤 3

加入全部的老面，再把帕马森干酪插丝，直接揉进面粉里，越嚼越香

步骤 4

鸡蛋里加牛奶，糖和酵母，混合好后，倒入高粉中

步骤 5

先把面粉和成面絮，再加入软化好的黄油，不停的切拌面团

步骤 6

揉面时间不宜过久，10分钟搞定是最好的了，摔打一会面团，揉圆，盖湿布松弛20分钟

步骤 7

20分钟后，面团的延展性非常的强了，但是组织不是很均匀，我们还需要折叠两次

步骤 8

就这样轻轻摔打折叠，收圆，切记，不要再揉了，盖湿布醒发40分钟

步骤 9

用手指按压，有指印但不回弹，就是发酵好了，平均分成三份，每份大约245克

步骤 10

分割后第一滚圆，再保湿松弛20分钟

步骤 11

趁着松弛的时间，我们来准备奶酪丝，我又加了意式的调味料

步骤 12

手一定要粘粉再拍打面团哈，不然粘手啊，先擀长，再翻面，从上往下卷起来

步骤 13

捏紧收口，搓成28厘米长的长条

步骤 14

面包胚在湿布上滚半圈，再去粘奶酪丝，粘半圈就好，斜着割五刀

步骤 15

发到2.5倍大，入炉烘烤，上色出炉，温度我写在小帖士了

步骤 16

奶酪香气浓郁，超松软的质感，吃不完冷冻起来，随时想吃三明治，就来上一份

复刻赛百味经典香奶酪包的小贴士

家用平炉烤箱210度16分钟 风炉烤箱200度13分钟

菜谱创建时间：2022-10-28 09:11:28