桂花乳酪日式面包｜秋日食谱｜柔软｜醇香

Name: 桂花乳酪日式面包｜秋日食谱｜柔软｜醇香
Ingredients: 235克高筋面粉; 30克细砂糖; 9克新鲜酵母; 48克蛋液; 130克牛奶; 3克海盐; 10克奶粉; 35克黄油; 馅料; 275克奶油奶酪; 45克糖桂花酱; 桂花/干桂花若干表面装饰

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作者：王太家

❗️配方可以做8个日式桂花乳酪馅面包，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍 ❗️海氏S80升级版,上160度下190，18分钟 ❗️海氏SP50,上190度下190，13分钟 ❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟 ❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160 ❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火20分钟左右，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温29度，湿度51，高筋面粉：顶焙良品湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600）手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

桂花乳酪日式面包｜秋日食谱｜柔软｜醇香的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体 ❗️今日湖南气温29度，空气湿度51 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 2

3档2-3分钟搅拌均匀成团，转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 3

❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～

步骤 4

3档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油转6档4分钟～至出膜仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 5

❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～这款不必完全无锯齿~

步骤 6

出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵过高：面包提早发酵，二发无力，面包组织蜂窝状，粗糙，吃起来发干，掉渣过低：发酵时间特别长，消耗酵母力气，发不起来

步骤 7

放在温暖的地方发酵至2倍大～我放发酵箱了～海氏SF180发酵箱参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

步骤 8

期间准备一下馅料~ 奶油奶酪软化+桂花酱（百钻）

步骤 9

搅拌均匀备用

步骤 10

发酵参考：按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可

步骤 11

均匀分割8份，约60克左右，滚圆~

步骤 12

盖好松弛15分钟

步骤 13

取松弛好的面团，轻拍排气，呈中间厚四周薄的圆饼状

步骤 14

放上提前准备好的桂花乳酪馅40克，包包子的手法收紧底部

步骤 15

排列整齐，去二发（最终发酵），海氏SF180发酵箱发酵箱参考：温度32-35，湿度70-80～时间约40分钟

步骤 16

发酵快要结束，提前15-20分钟，预热烤箱上160度～下190度

步骤 17

发酵完毕，喷壶在面包表面喷水

步骤 18

装饰桂花若干~没有的就用芝麻/杏仁片代替，实在没有就空气代替

步骤 19

面包表面覆盖油布或者烘焙纸~压上烤盘（不要那种重型碳钢盘，谢谢）送入预热好的烤箱，中下层~海氏S80升级版,上160度下190，18分钟 ❗️海氏SP50,上190度下190，13分钟 ❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟 ❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160 ❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火20分钟左右，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

步骤 20