老北京杏仁豆腐

作者： 米粒_在英国

不同于日式杏仁豆腐的软糯 咱老北京杏仁豆腐是脆脆的口感 特别特别适合夏天哦～ 而且做法也很简单 除去泡杏仁和放冰箱冷藏的时间 新手最多也就20分钟就能做完啦！琼脂成型的时间也很快 一个多小时就能搞定～ 姐妹们快动手吧！ 养人杏仁酪:https://www.xiachufang.com/recipe/106905328/

用料

• 甜杏仁(南杏仁) 50克
• 牛奶 250克
• 水 250克
• 琼脂 4克
• 冰糖 40克

老北京杏仁豆腐的做法步骤

步骤 1

50g甜杏仁 提前4h 冷水浸泡 泡的越久呢 就会打的更细腻 实在等不了那么久呢 就1-2h也行 我买的是没有皮的 如果有皮的话 泡完以后要去皮哦～搓搓就掉啦～

步骤 2

4g琼脂 提前4h 冷水泡软

步骤 3

4h后 杏仁泡得大了些 50g甜杏仁➕250g清水 破壁机破的尽量细腻一些哦～

步骤 4

过筛到锅里～用勺子压一压 把汁压干净

步骤 5

加入250g牛奶 40g冰糖

步骤 6

加入4g刚刚泡好的琼脂

步骤 7

开小火 把杏仁奶煮开 琼脂在液体中需加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，所以可以借助蛋抽一直搅拌，帮助熔化哦～

步骤 8

完全熔化后 过筛到容器中～ 注意 过筛时 要慢慢的 筛网要贴着液面 这样可以有效减少气泡～ 放入冰箱冷藏2h～我直接放过夜了～ 其实只要凝固了就可以啦～ 容器建议用玻璃容器 真的非常好脱模！

步骤 9

倒扣下来切块 非常建议淋上桂花蜜！ 本来单吃觉得就一般的好吃(其实有点寡淡) 但是加上桂花蜜以后 真的口味更丰富！ 好吃又上了个级别！！ 或者是加上糖水一起～也不错 「冰糖50g 清水250g 煮至冰糖融化即可～再放冰箱冷藏哦～凉透了以后把杏仁豆腐放进去就行啦～」

步骤 10

脆爽的口感 夏天吃真的很推荐啦！

老北京杏仁豆腐的小贴士

🌸非常简单的甜品～姐妹们快动手做起来吧！ ㊗️大家生活愉快～有问题欢迎大家留言哦～

菜谱创建时间：2022-09-16 17:20:57