私房爆款🔥香妃蛋糕卷

作者： 女神Goddess

最近很火爆🔥的香妃蛋糕卷，最开始被颜值吸引，做了发现它不仅颜值高，还很有内涵～ 组合搭配很赞，口感很好，很香～ 有椰香🥥，有蛋奶的香甜，还有肉松的咸香，整体口感很丰富，多重组合，口味很独特，很难不爱～ 建议一定要试试，非常好吃哦😋 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106827899/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105870925/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106715988/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106704587/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106667979/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106658344/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106637595/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106631981/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106597511/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106082786/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106638202/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106637632

用料

• #蛋糕体（28×28×3cm金盘）
• 鸡蛋 5个（蛋白204克，蛋黄79克）
• 牛奶 55克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁 3克
• #表面装饰
• 沙拉酱 适量
• 椰蓉 适量
• #夹心
• 沙拉酱 20克左右
• 肉松 40克左右

私房爆款🔥香妃蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来。 分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

碗里加入牛奶🥛和玉米油，搅拌至完全乳化

步骤 3

过筛加入低筋面粉

步骤 4

蛋抽“Z”字手法，混合至无干粉 不要画圈和过度搅拌

步骤 5

接着加入蛋黄

步骤 6

同样“Z”字手法，混合至浓稠顺滑，不稠不稀状态，滴落可保持2-3秒堆叠。 蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用。

步骤 7

打蛋白前来预热烤箱，这次用柏翠k55pro，这是一台风平一体炉，50升黄金容量，背部有可正反转的风机，多层同烤受热更均匀～ 可以用风炉模式，也可以用上下火 我用的上下火模式，180度

步骤 8

冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁，开始打发，蛋白打发可分三次加糖～ 打发到出现大泡泡时加第一次糖 泡沫变小变细腻，加第二次糖 出现纹路有阻力，加第三次糖

步骤 9

（参考视频） 整个打发过程先高速后中低速打发，最后打发至湿性发泡 （⚠️小贴士：快打好时转1档整理一圈大气泡，让气泡更绵密）

步骤 10

此时提起蛋白呈现大弯钩状态，鸡尾状，如图

步骤 11

接下来混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤 12

蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里

步骤 13

蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡

步骤 14

拌匀后再倒回蛋白霜盆里

步骤 15

刮刀彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来～ ⚠️同样不要画圈，用翻拌的手法

步骤 16

距离台面30-40cm，倒入铺了油布的烤盘中。 ⚠️倒进来如果发现还有没混匀的也要再混合一下哈。

步骤 17

表面刮刀抹平，拽着烤盘对角，晃平 再轻震两下震出大气泡 小气泡可以牙签戳破

步骤 18

在蛋糕卷表面，用沙拉酱画出“#”字（用裱花袋） 再均匀撒一层椰蓉。 ⚠️小贴士： 可以先两个对角挤好，再沿着这两条线挤，比较好控制间距，不容易跑偏。

步骤 19

因为椰蓉容易糊，烤网放在烤箱中下层，倒数第三层

步骤 20

放入提前预热好的烤箱，柏翠k55pro，上下火180度，烤20分。 或者上火170，下火180，烤22-25分。 具体根据自家烤箱情况和自己烤蛋糕卷的习惯来哦～

步骤 21

蛋糕卷慢慢长高，上色金黄好看，闻到了椰香味～ ⚠️小贴士： 椰蓉容易糊，上色后，可以迅速开烤箱门，在蛋糕卷上层，放一个烤网➕锡纸

步骤 22

出炉后，立刻从烤盘提出来，揭开四周散热 放凉一会，表面不烫手后，盖一张油纸，翻过来，慢慢揭开油布

步骤 23

然后挤上沙拉酱，抹匀

步骤 24

均匀撒上一层肉松，爱肉松的可以多撒点

步骤 25

趁蛋糕卷温热，借助擀面杖，温柔地卷起来，收收紧～

步骤 26

侧面是这样子的，白白胖胖厚厚的，木有褶子哦～ 放入冰箱冷藏1小时左右定型。

步骤 27

拿出来，揭掉油纸，切头去尾，完美～

步骤 28

最近很火爆🔥的这款蛋糕卷，最开始被颜值吸引，做了发现它不仅颜值高，还很有内涵，口感很好，组合搭配很赞，很香～

步骤 29

有椰香🥥，有蛋奶的香甜，还有肉松的咸香，整体口感很丰富，多重组合，口味很独特～ 很难不爱，建议一定要试试，非常好吃哦😋

步骤 30

厚卷，看起来很舒服😌 欣赏一下它的细腻柔美，每一个毛孔都在呼吸～

步骤 31

几天没切蛋糕卷，刀工退步呢🥲 一定不是我的问题，蛋糕卷先动的手，蛋糕卷上的沙拉酱粘手，我舍不得使劲捏它，导致切的断断续续……

步骤 32

夕阳西下🌇 吃一款蛋糕卷边角料吧

步骤 33

可冷藏保存3-5天，冷冻1个月～

步骤 34

开炫，这款蛋糕卷甜咸交错，不要太好吃～ 快去做吧姐妹们，好吃记得来交作业哦～

步骤 35

10.30，新开的第9个烘焙群 欢迎全国各地爱好烘焙的伙伴们加入 群主每周不定时更新详细且好用的方子，可跟做学习，解答疑问等～ 群内氛围友好，大家互相学习，一起进步，期待你的加入～ 群内偶尔有烘焙设备和好物团购，介意慎入。 进群遵守群规，广告/捣乱勿入。

私房爆款🔥香妃蛋糕卷的小贴士

它的颜值在于沙拉酱，挤沙拉酱的技术要到位，把烤盘放在身体正前方，不容易挤偏 从左到右横着挤，速度快慢合适，间距合适，裱花袋口大小合适，烤出来就很好看 ⚠️裱花袋口小，挤的慢，挤出来就打弯，挤快了就断，把裱花袋口稍微剪大点，挤的速度快点，挤出来就是好看的直线了 不要像我一样，侧着挤，就挤偏了，太轻敌🤭

菜谱创建时间：2022-09-11 10:34:08