拿得出手招待朋友的牛肉面

作者： 我和驴宝宝

喜欢吃牛肉面，最记得的是小时候吃的妈妈工作单位旁边的牛肉刀削面。 参考网上菜谱和自己日常习惯，总结出来的适合自己口味的做饭。

用料

• 葱姜 正常量
• 花椒 一二十颗
• 桂皮 一小半片块
• 八角 两颗
• 辣椒粉和干辣椒末 少许
• 郫县豆瓣酱 一勺半
• 啤酒 一小罐瓶
• 冰糖 3-5粒
• 牛肉 1000克
• 香菜 一把
• 叶叶菜 一把
• 泡椒泡姜 各2-3颗

拿得出手招待朋友的牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛腩肉切块，焯水，放葱姜花酒（去腥四件套）去腥，肉块变色后捞起备用。

步骤 2

厨房纸吸干牛肉表面水分。热锅下菜籽油，稍微多一些。油热一些后下牛肉，同时加入料酒翻炒。炒干水汽加入几颗冰糖翻炒待糖融化上色。

步骤 3

加入香料：姜、花椒、桂皮，八角，加入翻炒。炒了一会儿，加入泡椒泡姜片，此处为重点及灵魂佐料🌟，同样灵魂的还有辣椒末和辣椒粉，加入翻炒。然后在空白处加入郫县豆瓣，炒出红油后再混和炒入。

步骤 4

炒到肉较为紧缩，加入一小罐啤酒（也是重点佐料）以及足量的水。注意水一定要足量。不然很容易晒干。水开后倒入砂锅/珐琅锅等，等水烧开，然后转小火。

步骤 5

小火炖煮2-4小时，视预留时间和口感偏好而定。我一般炖2-.5-3.5小时，就很软烂了。炖的时候每一小时观察一下，注意水量，不够要及时加水。

步骤 6

出锅前五分钟，加入酱油，盐等，尝汤味道咸淡而定，然后起锅前一分钟加入香菜。之后下面，烫青菜做碗底，牛肉原汤➕面汤为汤底，夹入面，舀入牛肉，再撒一点香菜，一碗香喷喷牛肉面大功告成！

拿得出手招待朋友的牛肉面的小贴士

1. 焯水趁水滚着捞，这样不用再用热水冲洗干净肉。 2. 水要加足量 3. 泡椒泡姜和啤酒是灵魂，不能不要 4. 原汤混合面汤，不然会腻，面最好过一下水不然会容易坨

菜谱创建时间：2022-08-22 23:27:00