嘟妈家的蛋炒饭

作者： 包子嘟妈

如何炒好一碗既不油腻，也不硬柴的蛋炒饭，而且还要好吃，买了很多课，汲取了各家的做法，总算能对付我家刁嘴宝贝，频频翻牌的菜谱，索性写一个来分享 米饭做法：空锅上秤清零、米120克，淘洗干净水加至300。滴1克食用油 米水比例1:2.5

用料

• 鸡蛋 1个
• 盐 1克
• 剩饭 100克
• 葱花 1克
• 猪油 3克
• 植物油 4克
• 胡椒粉 0.5克（可不放）

嘟妈家的蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

灵魂小葱和自炼猪油。2者不可或缺

步骤 2

土鸡蛋🥚蛋白蛋黄分离 蛋黄和隔夜米饭拌匀，静置。蛋黄中的软磷脂软化米粒，起到保湿的作用

步骤 3

不粘锅放4g植物油，润锅炒蛋白

步骤 4

9成熟捞出

步骤 5

慢焙米饭不柴关键，就是全程小火🔥

步骤 6

猪油下锅倒入蛋黄米饭，听见噼里啪啦米饭跳舞的声音 调味下盐和胡椒粉，尝下咸淡，再加适合自家的味道

步骤 7

最后下蛋白和小葱，几秒后香味溢出，盛器

步骤 8

配料切丁，随意搭配的前提一定一定是不要水份很大的素菜！！！！！！！！ 丁状配菜建议 肉类：方腿、红肠、火腿肠、脆皮肠，熟鸡丁，熟肉粒 蔬菜类：黄瓜（去瓤）、熟茭白（根茎类为宜） 谷物类：熟玉米粒 菌菇类：杏鲍菇，鲜香菇（不喜不加） 海鲜：熟虾仁粒，鱿鱼粒 撒点黑松露粉也是一种选择 自由发挥，算好热量 此菜谱热量260大卡，配小杯牛奶和一份低糖小水果（半片芒果、几粒圣女果🍅、猕猴桃🥝……）也不会超过350大卡

嘟妈家的蛋炒饭的小贴士

剩饭冰箱冷藏一夜，水份挥发一部分，出品较干爽。猪油和植物油热量相差不多。全猪油炒怕你们瞎担心，蛋白就用植物油代替了

菜谱创建时间：2022-06-25 08:43:38