炒豆沙不崩不受伤

作者： 包子嘟妈

除了月饼豆沙不勉强自己，其他成品豆沙，软硬度甜度不一定都能契合自家需求 不能每次炒馅都崩的到处都是，我懒得擦 豆沙不要特别甜，4.9空腹血糖虽然不高，仍需控制

用料

• 红豆 400克
• 煮豆水 680+260克
• 淡奶油 90克
• 白砂糖 30克
• 麦芽糖 100克
• 食用油（黄油或猪油） 80-120克
• 盐（可不加） 1克

炒豆沙不崩不受伤的做法步骤

步骤 1

为啥选有机的，因为懒得挑坏豆 临时起意，所以从来不泡豆

步骤 2

水加到杂粮饭模式开煮

步骤 3

煮好一遍，加水再到杂粮饭最高点，再煮一遍（当然也可以用高压锅，上汽转小火1小时，加水量看上图）

步骤 4

这个样子就出锅。煮越烂后面越容易过筛

步骤 5

过筛，锅铲压出豆沙。10分钟就完事 筛孔选大一些的，不费劲且高效 对口感有要求的，破壁机其实不推荐。但机器打也的确是快

步骤 6

皮有苦涩感丢弃 不能用90%的精力去对付那点皮和一点点的豆沙，丢了省心（哲学思维）

步骤 7

90糖30麦芽糖90淡奶油（上周开封后迅速消耗，免得变质。其实剩多少都倒进去也无妨，水份会挥发掉） 没有淡奶油，奶粉看着加或者完全不放牛奶水份大，增加炒制时间，O No 全部拌匀，开内圈小火至最大

步骤 8

挖一铲第二滴下落3秒才滴下就OK 尝下甜度，不够可增加一点麦芽糖（砂糖不特别推荐）热的时候会觉得有点甜，冷了甜度会下降⬇️

步骤 9

你吃出来的豆沙应该就是炒到的这个状态

步骤 10

切记切记切记这时候才放油！ 拌匀后开小火。1-2分钟👌 喜欢看水油打架（水爆发性汽化蒸发）请自便 花生油或者淡味食用油80克，你喜欢更滋润当然还能再加，为了血管干净，这点也够。别再减油了，杂粮吸油能力超乎想象 炒完灶台和墙壁干干净净😎

步骤 11

成品得993克，下落状态跟缓慢流动的缎带一样。前后20分钟完工

步骤 12

耐高温保鲜膜贴面保存，防止蒸汽使表面结皮，盖好放凉，入冰箱冷藏。一周内用完

步骤 13

不能炒太干，不然豆沙包会鼓出一个小山丘还自带裙边，很奇怪的造型

步骤 14

湿润感很重要

炒豆沙不崩不受伤的小贴士

1、细腻豆沙要过筛去皮 2、煮红豆水要少一些，但也切忌烧焦 3、油到状态才拌进馅里，再开火炒 4、有美善品之类喜欢机器操作的请忽略 5、不粘锅kimscook，自己搜不发链接 6、玫瑰花酱、陈皮泡水后切米粒大起锅前投入

菜谱创建时间：2022-10-24 17:15:06