不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷

作者： 快乐小清清

今天分享一款可可蛋糕胚，出炉后不回缩，卷不裂，可做蛋糕卷或者直接切件吃都非常细腻柔软😋操作也非常简单 我们都知道可可粉容易消泡，所以先要用热水溶解混匀再和玉米油乳化，其次在面糊翻拌时尽量快而轻柔✅避免消泡长不高 注意蛋白打发的细节和烘烤的温度哦

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 70克
• 可可粉 15克
• 细砂糖 58克
• 热水 70克
• 玉米油 68克
• 柠檬汁 3克

不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离在两个无水无油的容器里，蛋白放去冷冻10～15分钟，直至边缘有一圈冰碴

步骤 2

70左右的热水加入可可粉搅匀

步骤 3

倒入玉米油乳化均匀

步骤 4

过筛低筋面粉，画Z字搅拌均匀无干粉即可

步骤 5

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 6

面糊状态

步骤 7

冷冻好的蛋白加入柠檬汁，低速打发至丰富的小泡，加入1/3的细砂糖中速打发

步骤 8

出现纹路时再加入1/3的细砂糖，中速打发

步骤 9

最后加入剩下的细砂糖打发

步骤 10

最后低速两圈整理小气泡，蛋白打发状态为坚挺细腻的小弯勾状

步骤 11

取1/3的蛋白霜加入面糊拌匀

步骤 12

再倒回到蛋白霜里翻拌均匀，快而轻柔

步骤 13

拌好的面糊立刻从高处倒入烤盘，刮平，轻震两下，送入预热好的烤箱145度38分钟

步骤 14

出炉后震两下，放在烤网上晾凉

步骤 15

细腻的毛巾面

步骤 16

兼具厚度和柔软

步骤 17

来摸摸吧😄

不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷的小贴士

蛋白一定要打到位，以中速打发会更稳定细腻；提前15分钟预热烤箱，做正卷最后几分钟调高上层温度；

菜谱创建时间：2022-06-16 20:52:14