面包星人夏天的快乐---冰面包

作者： 啊呜511

非常畅销款的冰面包，冰冰凉好味道。 之前做过的冰心面包，用调味卡仕达＋奶油的做法， 杏仁奶露面包：https://mp.weixin.qq.com/s/lW_asFkZmEwqFVf8qAk0FA 咖啡甜心小面包：https://mp.weixin.qq.com/s/UEQfSkuFFn452ykUSfIuhg 这次的冰心馅尝试用奶油奶酪+奶油或者马斯卡彭芝士+奶油，两者不同的口感口味，都是非常好吃的，大家可以根据现有材料选择调整。 而且这款面包体单独吃也非常棒哒~ 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ⑤、关于冰面包的保存：建议打完馅冷冻保存，吃之前室温自然解冻60分钟左右口感刚好。

用料

• #约16-18个
• 高筋粉 420克
• 低筋粉 80克
• 鲜酵母 15克
• 盐 7克
• 糖 75克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 50克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 250克
• 水 55克
• 烫种 100克
• 黄油 60克
• #芝士奶油冰心
• 奶油奶酪或者马斯卡彭 195克
• 淡奶油 290克
• 糖粉 48~60克
• 抹茶粉 6克
• 可可粉 8克

面包星人夏天的快乐---冰面包的做法步骤

步骤 1

①、制作烫种（建议在制作面包前、提前1天准备） 高筋粉 500克 盐 4克 95度热水 500克 高筋粉＋盐放入厨师机桶，厨师机安装搅拌桨，开启3档左右搅拌，500克95度左右热水缓缓加入厨师机，搅拌均匀。

步骤 2

因为量比较小不太容易操作，所以我一般大量用厨师机的搅拌桨或者一体机制作，搅拌成团后冷却后放冰箱冷藏备用。 此次食谱用量只需要100克，大家做10%的量也可以，就不需要厨师机了哈。

步骤 3

②、雪芙皮制作（可在初发酵或者末发酵间隙制作） 做法：https://mp.weixin.qq.com/s/n3Nxroj_B1dGK3qd7pDqkA

步骤 4

Tips：工作当时室温25.5度，湿度35% 使用常温面粉、冷藏鸡蛋和淡奶油，以及冷冻1小时左右轻微有冰渣的水和牛奶，还有烫种是冷藏的。

步骤 5

面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档切换打面。这时候粘是很正常的，不用担心，继续。 PS:新手请记得预留水调整，厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。 到6分钟左右的时候随着搅拌面团逐渐没那么粘了，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

步骤 6

这时候加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 7

随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转6档，继续打面至完全扩展阶段。 能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 8

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵；

步骤 9

发酵至2.5倍左右。

步骤 10

取出面团，分割面团65克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 11

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

步骤 12

取一个松弛好的面团，拍扁排出大气泡

步骤 13

再次滚圆

步骤 14

依次做好，摆在烤盘上，留出间距

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍大，表面挤雪芙酱，撒糖粉

步骤 16

放入预热好的海氏eat-SP50平炉，使用sn1314烤盘， 2022年1月底之前入手的sp50，建议上下200度烘烤13分钟左右； 2022年1月底之后入手的sp50，建议上火200度下火180度烘烤13分钟左右。 请根据实际烘烤情况灵活调整，其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 17

出炉，震模脱模冷却。

步骤 18

面包体冷却的间隙来做芝士奶油冰心 奶油奶酪或者马斯卡彭芝士软化，＋糖粉低速搅拌均匀

步骤 19

加1/3用量淡奶油，低速打匀

步骤 20

加剩余的淡奶油，

步骤 21

打发至纹路清晰的状态

步骤 22

等分成3份

步骤 23

其中两份分别加入可可粉抹茶粉，搅拌均匀装入裱花袋备用。

步骤 24

面包冷却后用筷子戳个洞

步骤 25

打入馅料，约30克左右。

步骤 26

保鲜袋装一下，冷冻保存。

步骤 27

这是解冻50分钟啃的，室温26.5°

菜谱创建时间：2022-05-28 15:58:11