三文鱼味土豆丝

作者： biol

之前给好友们做了次，大多说有三文鱼味，这次复刻一遍。（为了更像还在摸索中） 两个土豆是一人份，炒出来的量见顶图。

用料

• 土豆 2个
• 盐 1勺
• 味精 1/3勺
• 干花椒 20-30粒
• 干辣椒 4-5个
• 糖 1/6勺
• 香油 1/6勺
• 植物油

三文鱼味土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆两个，削皮器削皮（如果有芽还需要把芽连着根部也刨掉），切片切丝，放入水中清洗2-3遍直到水不浑浊。最后一遍可以选择加几滴醋再冲洗下，虽然用处不大但有个心理作用。 如果非常喜欢脆的口感，可以直接焯水。

步骤 2

准备调料。干辣椒，花椒，油，盐，味精。 干辣椒不要选择小米辣，应当选择香辣型辣椒。小米辣属于特辣的。辣椒作用主要是增香而非增辣。 干花椒：必需。 味精有替代食盐的作用，放味精的话盐就可以少放点。 香油：必需。一般而言香油在炒菜中的味大，两三滴就有味，四五滴就有可能把菜品原来的鲜味掩盖了。炒菜中加香油应谨慎用量。

步骤 3

起火，放入辣椒，花椒和油。让花椒辣椒炸一分钟，变黑了就捞出来。注意捞的时候不要让油碰水，不然温度很高会炸的。 这道菜油量必须大。想象你在炸土豆丝但又心疼油，最后变成要炸不炒的样子。 锅中捞出花椒辣椒和辣椒籽后，凭勇敢程度等待一段时间，倒入土豆丝，速度要快，一下子倒进去覆盖住油让它飞溅不出来。然后翻炒几下。 然后加入盐，味精，适量白糖，翻炒一两分钟直到炒熟。 关火，滴入香油，余温下混匀香油。

步骤 4

出锅。

三文鱼味土豆丝的小贴士

不建议添加其他蔬菜，可能会引入别的风味。

菜谱创建时间：2022-05-20 21:38:30