苤蓝炒肉（球茎甘蓝/芥兰头炒肉）

作者： biol

苤pie蓝，又称球茎甘蓝、擘蓝，俗称撇蓝、芥兰头、大头菜等等（来自维基百科），是一种口感脆甜的蔬菜。（搜“缺蓝炒肉”搜出的名字^^） 苤蓝长老了或者时间放长了失去水分，其肉质会出现纤维状的东西，影响口感。这个菜小时候还是比较常吃的，味道也挺棒，就是那种纤维给我不太好的印象。自从离家，好久没吃过了，这次就做做。 这次肉有点坏了, 本来这么多种调料是为了压肉的臭味的，但是做出来挺好吃的。 （新传了图） 量是差不多两人份的哦。一个人吃也可以做两人份，留一份晚上吃。

用料

• 芡粉 差不多一大勺(少放点)
• 肉 随意克
• 苤蓝 一个
• 蒜 紫色1瓣或白色2瓣
• 花椒 8粒
• 干辣椒 4个
• 盐 一满小勺
• 蚝油 一小勺或直接倒一坨
• 胡椒粉 1/3小勺
• 十三香 半小勺
• 糖 半小勺
• 干欧芹碎 一大勺

苤蓝炒肉（球茎甘蓝/芥兰头炒肉）的做法步骤

步骤 1

（大小勺子图） 准备铲子，勺子和几个盘子碗。 把肉切了，切薄点。放盘子（碗）用水洗洗，然后把水倒掉。倒不干净别在乎，然后撒点盐，放一两勺芡粉。抓拌抓拌。

步骤 2

切苤蓝。注意苤蓝外边有层厚壳要先削掉，然后切成条或者片。大小宽度你随意，反正炒不熟苤蓝也可以生吃。切好后盛到另一个盘子里。 蒜切去尾部拍扁去皮切成条，再准备几颗花椒和干辣椒。

步骤 3

点火起锅，锅烧冒烟倒油，放入准备好的蒜花椒辣椒。 象征性地等待一下后放入肉，用铲子快速煼散，让肉两面都变成全白色。（这时候如果很薄的话肉已经熟了，厚的话也大概熟了）

步骤 4

倒入苤蓝，翻炒两下。倒入盐（加上之前腌肉用的盐，总盐量应和往常一样。），蚝油，老抽，糖，胡椒粉，十三香。顺序不重要。翻炒均匀。

步骤 5

继续翻炒一两分钟两三分钟，尝尝盐味，少了加点盐，多了加点水，合适就关火。出锅前撒入干欧芹碎，在余热下翻拌均匀。用然后倒入盘中。

步骤 6

出锅。（颜色说明在下方）

苤蓝炒肉（球茎甘蓝/芥兰头炒肉）的小贴士

芡粉种类不必在乎，不要紧张，任何面粉淀粉都行。 干欧芹碎某宝几块钱就能买到，这个炖汤也能用。 关于颜色，我们用了老抽调色。如果不调色会是白白的。如果不喜欢可以不这么做。 细心的小伙伴可能发现了这里没有用生抽。事实上，如果是为了尝到蔬菜的鲜美，我一般不加生抽，因为它的酱香味可能影响菜的味道。 这里我们的糖和蚝油已经足以保证鲜美了，糖还能增加苤蓝的鲜味，加上其他的香料，大家可以尝一尝，非常好吃。 最后，不用问可不可以，都可以。

菜谱创建时间：2022-05-06 21:55:05