超级下饭——干香无敌的木耳炒肉片

作者： VESCA

在老丈人家吃到这道菜就觉得贼好吃，多次讨教试做，最终完美复刻！木耳脆爽肉片干香，特别下饭，最妙的是第二次复热也不影响味道。

用料

• 肉片 随意
• 木耳 随意
• 花雕 1勺可用料酒代替
• 大蒜 3瓣
• 葱姜 两三片足矣
• 鸡精 适量

超级下饭——干香无敌的木耳炒肉片的做法步骤

步骤 1

切配工作：木耳洗净，如果是腿肉肉片需要腌制一下（一瓶盖花雕，几片葱姜，一点点盐，一勺花椒粉，半勺胡椒粉），五花肉片不用腌制，图中我是两种肉片都用了，蒜瓣切末备用。葱姜直接和肉片码在一起就行

步骤 2

木耳需要焯水，水大开之后下木耳，焯烫至少三分钟

步骤 3

焯过水的木耳会出很多白沫，需要过凉洗净

步骤 4

我准备的是冰水，急剧的冷热变化会让因为焯烫变得软糯的木耳重新变得爽脆。嫌冰水麻烦可以直接用凉水，问题不大

步骤 5

过凉之后需要清洗一下，把白沫什么的都洗干净

步骤 6

起锅烧油，放少量植物油，下入五花肉丁慢慢煸炒至出油（肥肉变透明了，锅里油变多了就行，炒到微微有焦褐感会更加干香）如果想省略这一步，就需要多加一些植物油，特别注意全程小火！

步骤 7

出油后下入一小撮花椒爆香

步骤 8

煸炒好的五花肉（已放花椒状态）大概就是这个状态

步骤 9

调整到大火，下腌渍好的肉片炒熟

步骤 10

加少许酱油，翻炒到上色

步骤 11

下入木耳反复翻炒

步骤 12

加1:2的生抽：老抽（一是为了上色，二是为了咸淡），愿意加的话加一些鸡精，继续不停翻炒，炒到木耳开始崩锅了，就算炒好了，火开中火就行

步骤 13

关火，下入提前备好的蒜末和少许香油进行炝锅，借助锅温翻炒两下出锅（生炝的蒜味道更浓郁

步骤 14

蒜香扑鼻，肉片干香的木耳炒肉片就做好了

超级下饭——干香无敌的木耳炒肉片的小贴士

木耳一是要焯烫足够时长，二是要炒到崩才行 愿意吃辣的话，炒肉片那步下一些小米辣会更香

菜谱创建时间：2022-05-12 19:10:17