香浓到没盆友的暗夜精灵生巧蛋糕

作者： -小小姐-

其实作为一个烘焙人，我不爱奶制品，也不爱蛋糕，对于巧克力，也没有到非常爱的地步，但非要在这些产品中做选择，我会首选巧克力口味。 用卷妈的话说，这是她吃到最好吃的巧克力蛋糕，在没有亲自品尝这个蛋糕之前，盆友老高对它的评价只有一个简单粗暴的字:香！吃到嘴之后，我心里也默默给出两个字:真香！ 蛋糕胚体入口即化，加上巧克力奶油，冷藏完口感更甚，真就是生巧丝滑香醇的感觉。不管是做为日常甜点，还是生日蛋糕来食用，都是很好的选择。 抹面造型也相当简单，可以说几分钟搞定一个，批量出品也不在话下。 总之，爱了爱了。 配方中量，蛋糕胚部分，大概做两个普通6寸，加高6寸的话，面糊会少了一些，单做4寸的话，大概可以做5个左右。 我这次是做了3个4寸，一个5寸，面糊略多了些，就匀到每个模具里了，所以涨得有些猛。 奶油部分，可以做2个加高4寸，还会余一些奶油，奶油冷藏可以用两天，使用前用打蛋器把它再搅拌顺滑就可以。

用料

• 蛋糕体
• 黑巧（58%） 100克
• 黄油 100克
• 淡奶油 100克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 糖（喜甜可增量） 50克
• 低粉 45克
• 奶油
• 黑巧（58%） 150克
• 淡奶油 300克

香浓到没盆友的暗夜精灵生巧蛋糕的做法步骤

步骤 1

黑巧和黄油加热或使用微波炉融化后混合均匀。 注意:用炉加热时请使用中小火，避免黄油焦化 ；用微波炉时注意时长，用短时间多次避免加热过度。

步骤 2

淡奶油也稍微加热，与黄油巧克力糊混合均匀，晾凉备用。 加热奶油是为了避免奶油过凉，温差过大导致产生颗粒。

步骤 3

蛋黄用打蛋器搅拌至微微发白稍稠状。

步骤 4

加入巧克力糊，搅拌均匀备用。 注意:蛋黄加入时，巧克力糊温度不能过高，否则会有可能形成蛋黄花。

步骤 5

蛋白加糖，打至干性发泡状态，可以打得稍硬一些。

步骤 6

大概这个样子。

步骤 7

将蛋白分三次拌入巧克力蛋黄糊，用抄底翻拌的手法将其拌匀。 注意:动作要轻和快，不能过度搅拌，避免消泡。

步骤 8

筛入低粉。

步骤 9

继续翻拌均匀。

步骤 10

入模具，大约8分满，轻震模具排出大气泡，准备烘烤。

步骤 11

烘烤参数数据: 平炉:160℃左右，6寸约烘烤30-35分钟，4-5寸，25分钟左右。 风炉:150℃左右，时间同上。 判断标准: 1、温度计测温，蛋糕中心温度持续达到96°以上，表示已熟。 2、竹签插入蛋糕体中心，取出时签体干燥不沾面糊，表示已熟。

步骤 12

出炉后，倒扣晾凉备用。 这是小四寸出炉没有倒扣就直接拍照了，所以回缩得有点小厉害，不过没有关系，因为是重油，所以再厉害也不会到戚风那样的程度。 不喜欢奶油的，这一步就可以直接食用了，空口吃也是入口即化，满口香浓。 也可用作奶油蛋糕胚，搭配巧克力奶油，给口感升个级。

步骤 13

巧克力奶油制作: 淡奶油和黑巧加热融化，搅拌均匀后冷藏一晚。

步骤 14

充分冷藏后的巧克力奶油，会变硬凝固，我们在使用前先用打蛋器将它打发。

步骤 15

不要打得太硬，不然抹面就不太能抹动了。

步骤 16

因为我个人比较喜欢稍稠一些的感觉，所以稍微多打了一下，抹面出来就是比较粗犷的风格，大概是这个状态。 但如果喜欢更顺滑细腻一些的，就再少打一些，抹起面来也更好操作。 偷偷说一下:这个奶油做冰面包也是相当奈斯哦～

步骤 17

这里是两个小四寸，我偷懒只夹了一层奶油，大家喜欢几层夹几层，还可以添加黄油薄脆或者脆珠这样的材料进去增加口感。

步骤 18

傻瓜式抹面，用裱花袋将整个蛋糕体都围上奶油。

步骤 19

用抹刀稍微抹平后，再一边转转台一边将抹刀头贴着奶油表面均匀往上提，提完整个蛋糕体后就是这样了。 （我也不知道自己在表达啥，大家想怎么抹就怎么抹吧(>_<)。） 这里可以看到，奶油稍硬就是这样比较粗犷的状态。所以根据自己喜欢的去调整。

步骤 20

最后，有啥放啥，想咋装就咋装。 装完开吃～

菜谱创建时间：2022-04-22 15:53:15