牛奶山药红豆卷

作者： 我爱厨房爱下厨呀

用料

• 铁棍山药（蒸熟后的重量） 200克
• 纯牛奶 200克
• 普通面粉 约530克
• 酵母 约4克
• 猪油 10克
• 红枣肉 80克
• 熟核桃仁 80克
• 蜜红豆 约600克
• 蜜红豆
• 红豆 250克
• 冰糖 80克
• 盐 1克

牛奶山药红豆卷的做法步骤

步骤 1

先做蜜红豆 红豆洗净，加适量水浸泡一夜（夏天要放冰箱冷藏）。将浸泡好的红豆捞出再清洗两遍，放入电压力锅中，加入高于红豆约一厘米的水，放入冰糖与盐，煮约20分钟。（⚠️这里注意：因为大家的电压力锅功率不一样，所以所需的具体时间可能也会不一样。建议先煮20分钟看看，如果不够软再增加时间）。红豆煮好后倒入另外的锅子中，开小火将汤汁收干，然后晾凉，待用。我这里做出来大约是600克。

步骤 2

山药去皮，切段，上锅蒸熟（约15分钟）

步骤 3

蒸熟的山药和牛奶一起放入料理机中，打烂成糊。

步骤 4

将牛奶山药糊晾至不烫手（⚠️低于35度），再放入酵母，拌匀，静置一会儿让酵母溶化。

步骤 5

加入面粉拌匀。 ⚠️这里注意：因为大家所用的山药含水量不同，不同品牌的面粉吸水量也不一样。所以这里面粉的用量可能会有差异，建议先留出50克面粉，后面视具体情况再分次添加。如果面粉全部放完仍然还是软则再多添加一些。

步骤 6

再加入猪油，反复揉成表面光滑的面团。

步骤 7

盖上湿纱布，于温暖处发酵至面团2倍大，约需1～1.5小时左右。 （夏天气温高可室温下发酵，冬天要放在温暖的地方）

步骤 8

等待面团发酵的过程准备馅料：红枣洗净晾干表面的水分，去核，剪成小块。核桃仁如果是生的先烤香，然后掰成小颗。蜜红豆如果不想自己煮也可以买现成的。

步骤 9

面团体积发酵成约两倍大时就发酵好了。

步骤 10

将发酵好的面团放在垫子上，反复揉匀排气。要揉至面团表面光滑，切开里面没有大的气孔（发酵好的面团可能会有点粘手，揉面时可再加一些面粉）

步骤 11

然后将面团切开成两份，揉搓成条状。

步骤 12

切开成约80克重的剂子。

步骤 13

将剂子擀开成约0.3厘米厚的长方形。

步骤 14

表面撒蜜红豆

步骤 15

将两端的长边向中间折叠

步骤 16

再轻轻擀开，注意不要擀得太薄。

步骤 17

然后再撒些蜜红豆、红枣碎、核桃仁。

步骤 18

卷起来，收口压在下面

步骤 19

做好的生胚用湿纱布盖好再饧约20分钟。

步骤 20

蒸锅内放水，放入饧好的生胚，注意要垫湿纱布防粘或是蒸屉刷油。

步骤 21

盖好锅盖，大火烧开冒汽后转中火蒸约18分钟后关火，再等约3分钟揭开锅盖取出即可。

步骤 22

当天未吃完的可以放冰箱冷藏或冷冻保存，吃的时候再重新蒸热。

步骤 23

非常好吃的一款营养面食哦！

步骤 24

料很足呀

牛奶山药红豆卷的小贴士

发酵所需要的时间与温度有很大的关系。具体以面团体积增至两倍大为准。

菜谱创建时间：2022-04-13 21:00:20