🔥梅菜烧猪蹄，饭店巨好吃的一道硬菜回家自己做，惊艳所有人❗️

作者： Ananbeila

就因为我们每次去四季民福 都点梅干菜烧猪蹄这道菜 娃爹说你也试着做一做 今天……就成了 自认还原度95% 发了朋友圈后 被批评：明明比饭店的看着还要地道 那就还原度120%吧😂 俩娃吃的巨满足 女儿最后仰天长啸： 啊，妈妈简直就是神厨啊！ 猪蹄软烂鲜香 最终光盘 浓郁的汤汁夹裹着醇香的梅菜 拌米饭决绝子 真是名副其实的“饭遭殃”

用料

• 猪蹄 2只
• 梅干菜 200克
• 葱 2段
• 姜 5片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 1片
• 白糖 2勺
• 冰糖 5颗
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 盐 3克
• 食用油 20克
• 料酒 2勺

🔥梅菜烧猪蹄，饭店巨好吃的一道硬菜回家自己做，惊艳所有人❗️的做法步骤

步骤 1

猪蹄冷水下锅

步骤 2

放入葱姜、倒入料酒，锅开后撇去浮沫

步骤 3

锅内倒入食用油，葱姜煸香

步骤 4

倒入2勺白砂糖炒糖色

步骤 5

倒入焯好的猪蹄翻炒到猪蹄微微上色

步骤 6

然后倒入开水，要没过猪蹄

步骤 7

然后都倒入一个铸铁珐琅锅内，依次倒入生抽和老抽以及冰糖

步骤 8

金属调料包中放入八角、桂皮、香叶

步骤 9

然后放入锅中，中火5分钟后，盖上盖子小火50分钟

步骤 10

同时另起一锅倒入底油，煸香泡发好的梅干菜

步骤 11

在猪蹄炖到1个小时左右微微软烂的时候把炒好的梅干菜也倒入珐琅锅中，再小火慢炖30分钟

步骤 12

看着汤汁越来越少，闻着味道越来越香，可以最后放少许盐，最后大火收汁关火

步骤 13

用筷子轻轻一戳就戳透，盛盘开吃

步骤 14

这就是饭店的那道菜

步骤 15

这是我做的，家人说不管卖相还是口感显我的胜出，闺蜜说这要说是饭店外卖绝对信😁

🔥梅菜烧猪蹄，饭店巨好吃的一道硬菜回家自己做，惊艳所有人❗️的小贴士

1⃣️猪蹄最好去超市冰鲜区买整的然后让柜台的师傅切开，我买的这种类似每日优鲜都是切好的小块肉少骨头多 2⃣️梅干菜网上有无须泡发的，我买的就是，很方便洗一洗攥干就可以 3⃣️炒糖色还是挺灵魂的一步要不鲜香味差一点意思 4⃣️一定先爆炒梅菜在猪蹄软烂后半程放入，如果一开始就放梅干菜最后梅干菜软烂就失去口感了 5⃣️不用珐琅锅用各种铁锅炖锅都行，谨记一次性倒满水，别中途反复添加 6⃣️香料我放的品类少，大家喜欢多放的随意但简单一些味道更纯粹 7⃣️炖的时间根据自己具体条件但这道菜更似烧而不是炖，炖的话一大锅水高压锅电饭煲一键即可，出来汤汤水水软烂脱骨，那是另一种感觉了！所以我这道菜火候咱要把握好，中途多观察几次，软烂但不过度，鲜香不肥腻，口感弹牙又不费劲！真的太香啦！ 😍😍😍

菜谱创建时间：2022-03-21 14:32:09