家常炒酱--下饭，配粥，面条浇头，皆宜！

作者： 小路沙沙

同事妈妈教的拿手菜，家常好味！ 调料简单：甜面酱+糖。 食材：荤素搭配，香菇，肉丁，豆干，冬笋，我不爱用土豆，土豆淀粉会让菜面糊糊不清爽。 食材全部切丁，切得略大点。 笋的季节，春：竹笋，夏秋：茭白，冬：冬笋

用料

• 甜面酱 250克（约炒好食材总重量的20%）
• 砂糖 10克
• 去皮大花生 不限，看喜好
• 猪腿肉 约400克
• 姜片 3片
• 料酒 1勺
• 冬笋 2只克
• 豆干 6块
• 水发干香菇 20朵
• 干红辣椒 3个

家常炒酱--下饭，配粥，面条浇头，皆宜！的做法步骤

步骤 1

*这两种甜面酱都可以， 李锦记的更甜口，我喜欢， 6月香不够甜，多放点砂糖。 *食材和酱的比例： 酱的重量＝炒好食材总重的20%， 吃口淡的减5%，不能再减，再减就没味儿了。 比如这次，所有食材丁炒好后称重1200克，用250克酱，味道刚刚好。

步骤 2

花生米冷水冲洗，大致沥干水分，用植物油炒熟，晾凉变脆，装袋

步骤 3

新鲜猪腿肉洗干净，切丁，料酒，姜片腌制

步骤 4

提前泡发香菇，切丁，泡香菇的水留着后面有用。

步骤 5

冬笋去壳焯水再切丁

步骤 6

豆腐干开水烫过后切丁

步骤 7

炒花生的油锅，再加适量植物油，先炒肉丁，把肉丁盛出来。 再炒豆腐干丁，香菇丁，笋丁，把肉丁重新放回去，所有丁混合在一起，加香菇水，盖盖子中火煮几分钟，直到把水分煮干，盛出来，称重。 守着灶台，别烧糊了！

步骤 8

锅里再放些植物油， 小火把干红辣椒煸香，捡出辣椒扔掉， 放甜面酱和砂糖炒匀， 倒入刚才炒好的所有丁，炒匀，出锅！ 花生不放进去，每次吃多少放多少，事先放进去就不脆了。

步骤 9

还没放花生的成品

步骤 10

吃法多多，配饭，配粥，下酒………

步骤 11

做面条的浇头，配上蔬菜，美得很！

菜谱创建时间：2022-03-02 16:25:08