一口爆汁的峨眉山雪魔芋

作者： 大涛-

雪魔芋是峨眉山特产，每到过年婆婆会给大家做雪魔芋烧鸡，现在婆婆90多岁了，做不动了，于是做这道菜的任务就交给了我

用料

• 土鸡 半只
• 雪魔芋 2块
• 姜 1块

一口爆汁的峨眉山雪魔芋的做法步骤

步骤 1

雪魔芋其实就是一般的魔芋经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，在峨眉的菜市场或者超市都能买到。 首先要泡发雪魔芋，加入50度左右温水，泡2小时

步骤 2

泡开以后切成图中的小方块备用

步骤 3

所需要用到的调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、姜、蒜、陈皮（可不加）

步骤 4

我用的是混合油（猪油+菜籽油）这样烧出来的菜更香

步骤 5

油烧热后先倒入鸡块，煸干，加一点料酒去腥

步骤 6

加豆瓣酱，加上面盘子里准备的调料，生抽，白胡椒粒（需要用研磨瓶捣碎）然后翻炒，直到没有水份

步骤 7

接着换成炖锅，加入开水（水比普通烧菜要多一倍，因为雪魔芋非常吸水）

步骤 8

鸡肉小火炖20分钟左右，加入雪魔芋，再小火炖30分钟左右（鸡肉的时间需根据鸡的老嫩来掌握，我这个是老家带的土鸡，所以久一点）

步骤 9

起锅前放适量盐，然后夹一筷子尝尝味道

菜谱创建时间：2022-02-23 19:51:29