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芋泥咸蛋黄肉松城堡蛋糕
用料
芋泥咸蛋黄肉松城堡蛋糕的做法步骤
先做卡仕达酱 一个蛋黄，10克糖先混合；后筛入低粉，混合均匀。100克牛奶微波炉高火加热1分钟，慢慢加入至蛋黄混合物中。一边倒入牛奶一边搅拌均匀。后转至奶锅，小火加热。一边加热一边搅拌。开始凝固后，快速搅拌，至全部凝固成酱状，立即离火。加入咸蛋黄酱，快速搅拌均匀。后降温待用
芋头去皮切薄块，隔水蒸15分钟。没有捣烂芋泥/土豆泥的工具的，可以把芋头转至砧板上，用菜刀碾烂。转至不粘炒锅，加入椰浆、糖。椰浆分2-3次放，每放一次就搅拌均匀，调整软硬。慢火炒匀，顺便炒干一下多余的水份。最后加入紫薯粉调色，晾凉待用
戚风蛋糕片 油和牛奶先混合乳化，筛入低粉，混合均匀。加入4个蛋黄，蛋白另外盛起来。按Z字混合蛋黄和面粉糊，蛋黄糊完成。
打蛋碗装4个蛋白+卡仕达酱剩下的1个蛋白。碗里加入一小撮盐，加入柠檬汁或者白醋几滴后，先高速打至有阻力，再低速调整气泡。中间分3次加入细砂糖。因为不是做蛋糕卷，所以蛋白打至硬，就不会有太多的回缩。 上下火150℃烤15分钟，后移至中上层，单上管150℃，开热风，再烤3-5分钟（我的是42L烤箱，我烤5分钟）。烤完后取出，放凉，待用。
夹馅的调整 200克奶油加10克糖粉，先用打蛋棒混合（不开电源），再高速打至6成发，还可以流动的状态，分成两份。其中一份，先拿1/3和芋泥混合，再加入剩下的2/3奶油打发至硬，装入裱花袋。 另外一份奶油继续打发至出现大弯勾状态（抹面），取1/3加入咸蛋黄卡仕达酱混合均匀后，加入剩下的2/3奶油继续打发。尽量打硬。装入裱花袋。 如果夹馅打不硬，可以加点吉利丁。我用的是吉利丁粉。10克凉白开3克吉利丁粉微波炉高火加热20秒。先挖一勺咸蛋黄卡仕达奶油/芋泥奶油和吉利丁液混合均匀，再加入至剩余的咸蛋黄奶油/芋泥奶油中混合均匀。因为有热的吉利丁加入，所以奶油立即变软。不怕，密封好放冰箱半小时后，拿出来再打一下，可以立即打得硬。
蛋糕组装 蛋糕片平均切成3片。想好看的，先切掉边角再平均分。以Z字型在第一块蛋糕片上挤上芋泥奶油，不要挤凸出蛋糕片边缘。放上第二片蛋糕片，以同样手法挤上咸蛋黄卡仕达奶油。放上第三块蛋糕片。第三块蛋糕片上抹上沙拉酱。我通常用丘比的香甜沙拉酱。洒上肉松即可。
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