宇治抹茶蛋糕卷

作者： 快乐小清清

抹茶和红豆一直是完美组合，清新柔软的抹茶蛋糕，夹着红豆冰淇淋口感的内馅，真的是无法抗拒呀😝 需提前做好红豆馅！我用的是市售红豆，文末有红豆馅做法 用到的烤盘28×28

用料

• 低筋面粉 52克
• 玉米油 45克
• 牛奶 45克
• 蛋清 160克
• 蛋黄 80克
• 抹茶 6克
• 糖 40克
• 内馅
• 马斯卡澎 30克
• 淡奶油 180克
• 红豆馅 50−60克
• 糖 15克

宇治抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清、蛋黄分离，把蛋清放去冷冻10分钟

步骤 2

将玉米油加热到70度左右，加入抹茶粉混匀

步骤 3

加入牛奶，每一次加入都要搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉，以z字搅拌均匀

步骤 5

加入蛋黄z字搅拌均匀

步骤 6

拿出冷冻过的蛋清，加入几滴柠檬汁打发至鱼眼泡

步骤 7

砂糖分三次加入蛋清，开始高速打发，转至中速打发，低速调整气泡

步骤 8

蛋清打发到湿性发泡

步骤 9

加入三分之一的蛋白到面糊里翻拌均匀，再加入三分之一

步骤 10

最后倒回剩余三分之一的蛋清里，翻拌均匀

步骤 11

拌匀好的面糊倒入28×28烤盘，轻轻晃动两下使其平整，轻摔两下放入提前预热好的烤箱，150度35分钟

步骤 12

出炉震出热气，放在晾网架上晾凉

步骤 13

细腻的毛巾面

步骤 14

打发奶油，将糖、马斯卡澎、淡奶油打发至5分时加入红豆沙，打至9分

步骤 15

两边斜切一点，打好的奶油均匀抹在正面

步骤 16

利用擀面杖紧贴着卷起，放去冷冻20分钟左右再切

步骤 17

每切一块，擦干净再切下一块

步骤 18

装饰就随意发挥创意了

步骤 19

整整齐齐，赏心悦目

步骤 20

市售红豆取100克加入适量开水焖10分钟（不要加太多水）

步骤 21

然后炒干水份，抱团就可以

步骤 22

红豆沙提前做好放晾

宇治抹茶蛋糕卷的小贴士

提前15分钟预热烤箱，一般分离蛋清蛋黄时就可以预热了；抹茶粉、玉米油、牛奶每次都要乳化均匀再加入

菜谱创建时间：2022-01-27 22:27:55