软fufu的经典肉松肠仔包

作者： 啊呜511

滋有味，里外都肉肉的肠仔包来啦~ 制作之前的要点提示： ①、新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。

用料

• #12个sn6866模具
• 面包粉 400克
• 盐 6克
• 糖 52克
• 奶粉 16克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 280克
• 黄油 32克
• 老面 180克
• #夹馅
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 香肠 12根
• #表面装饰
• 沙拉酱、番茄酱 各适量
• 香葱 少许
• 马苏里拉芝士 少许

软fufu的经典肉松肠仔包的做法步骤

步骤 1

制作老,面（建议在制作面包前、至少提前1天准备） 做法： https://mp.weixin.qq.com/s/UW0-n_cv-P6AocmmkAC09g

步骤 2

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸， 定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 6分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 3

缸边上的面团刮下去，加入软化的黄油

步骤 4

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 5

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍左右。

步骤 7

将发酵好的面团取出。分割面团83克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 8

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右。

步骤 9

取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子，

步骤 10

翻面后横放整理成大概的方形，挤少许沙拉酱+肉松，

步骤 11

自上而下折两次，

步骤 12

拍紧

步骤 13

依次做好，放入模具

步骤 14

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大； 备注：一定要注意观察，不可过发。

步骤 15

烤肠放中间轻轻摁下去，

步骤 16

表面挤沙拉酱和番茄酱

步骤 17

撒少许马苏里拉芝士和香葱

步骤 18

放入预热好的sp50平炉上210度下230度烘烤15-16分钟。 （模具初次使用可以稍微加2分钟，多用几次稳定之后时间可以参考食谱）。 eat风炉建议170度左右烘烤14分钟。 请一定根据自己烤箱灵活调整。

步骤 19

出炉震盘，脱模冷却即可。

步骤 20

可可爱爱

步骤 21

ლ(´ڡ`ლ)

菜谱创建时间：2021-12-29 19:42:23