红烧泥鳅

作者： 子歌为武

到菜场买菜，看到有泥鳅卖，按照老做法做了一道红烧泥鳅，味道还不错，家人爱吃，分享给大家！

用料

• 泥鳅 1斤
• 青红椒 青椒10根小米辣8个
• 葱白 半根
• 姜 6片
• 蒜 8瓣
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 黄豆酱 一勺
• 耗油 适量
• 花椒 38粒
• 啤酒 1罐
• 鸡精 适量
• 油 适量
• 盐 酌情添加
• 白糖 1勺

红烧泥鳅的做法步骤

步骤 1

处理泥鳅，放在盆里加入三大勺盐，迅速盖好盖子防止泥鳅跳出来，五六分钟泥鳅就被KO了。

步骤 2

泥鳅身上有一层粘液，用盐反复搓两遍，倒入七八十度的热水泡一下，再用冷水冲洗

步骤 3

去头去内脏，冷水冲洗干净

步骤 4

油炸一下，两分钟左右，捞出控油

步骤 5

中间有几张图没拍，文字说明一下。锅内加底油，倒入花椒粒、葱、姜瓣爆香；加入郫县豆瓣酱、黄豆酱，炒出红油；加入耗油、白糖；倒入啤酒；烧开后，倒入炸好的泥鳅。

步骤 6

倒入泥鳅，煮一分钟后，倒入青红椒和蒜瓣，加入鸡精。尝一下味道，觉得味道可以了就不要放盐了。

步骤 7

收汁，装盘拍照。

红烧泥鳅的小贴士

泥鳅要处理干净，最好油炸一下（不炸也可以，就是土腥味重一点），倒入泥鳅后，锅开两分钟就可以了，时间长了肉质会变老。美食难得，注意身体，少喝酒。

菜谱创建时间：2021-12-26 00:03:47