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麦芽塌饼芝麻馅
用料
麦芽塌饼芝麻馅的做法步骤
先做芝麻馅料。 把1.5斤芝麻粉和1.5斤熟糯米粉混合均匀，放入锅里，倒入适量油，水，糖，开中小火翻炒搅拌均匀，湿度大概是能捏成型的软馅料状，不是流质也不是硬邦邦的，尝一下甜度即可。
把芝麻馅分成30g一个的小球，搓圆，放盆里待用。
馅料准备好了 就准备麦芽塌饼皮了。 煮草头（我们当地方言叫石灰平或者紫念头，石灰平的学名叫啥我要去考证下，紫念头的学名叫鼠耳草），先把草头放入锅里加入小苏打过一下水去涩味，水沸腾后煮3-5分钟软了即可，然后关火冷水中冲洗干净，再准备一锅冷水放入洗干净的草头大火煮，水开后煮10分钟 至草头酥烂水绿色，关火。 把煮好的草头带部分水马上放入全部米粉和糯米粉混合均匀的粉里，用筷子搅拌，然后和面。和面中再根据干湿程度加入剩下的草头水。 和面手太脏，没有拍图啦～
和面好后，将面粉撕成小块放入锅里蒸，冷水入锅水开后再蒸4-5分钟。
蒸好后出锅倒入盆里凉到不烫手程度。
加入麦芽粉，和面。中途除了麦芽粉不要加任何东西，特别是水。
和面完成后，称70g面粉，包入已经准备好的芝麻馅一颗，搓圆后压扁如图。觉得粘手的话准备好一碗水倒入一点点油，拍在手心里，每做一个拍一次水，这样好操作很多。
平底锅放油，放入麦芽塌饼中小火盖锅盖煎至两面都有个金色硬盖即可。
煎到图中右边三个这样就可以了。喜欢甜一点就在此基础上锅里勾一点糖水，记得翻面。
两个一摞摆盘。（出锅热的麦芽塌饼因为软如果造型不好看的没事，可以再整一下下形状，别烫着手温左右整就好）我这盘是勾了糖水的，比较亮。
麦芽塌饼芝麻馅的小贴士
1、芝麻粉是指纯芝麻粉，是芝麻直接磨成的粉，里面没有加任何别的东西，可能因为芝麻油性会成团，这是正常的，所以需要熟糯米粉混合，我的方子两样比例1:1，我觉得做在麦芽塌饼里口感正好。喜欢芝麻重一点，也可按照自己喜好调整比例。 2、芝麻馅料提前一天晚上准备也是可以的。不过分克重搓圆建议当天。 3、麦芽粉没有和前面米粉糯米粉一起和面的原因是高温蒸容易营养流失。而且这样方便小厨房操作，蒸面粉比较方便，等做好麦芽塌饼蒸想要造型好看一般锅子一次性只能蒸6个，蒸100多个工程太大。 4、我觉得煎好直接出锅的味道正好，如果你口味偏甜一点的建议勾糖水，不过勾了糖水的麦芽塌饼比较亮，但也比较软冷，所以凉到手温了需要整一下造型。 5、麦芽塌饼适合冷吃，热的时候软的不成形，冷了会好很多，冷了后会比热的时候甜一点，所以大家做的时候参考下甜度。 6、我这些料大概可以做75个左右100g的芝麻馅麦芽塌饼。我另外还按照我的方子去掉了芝麻馅部分，做了没有馅的，做了100g纯麦芽塌饼大概40个，不用馅但是勾糖水也非常好吃。 7、熟糯米粉只要糯米粉锅里小火炒一下就可以了，或者蒸一下，或者微波炉烤，方法多多。
