临沂炒鸡——醉鸡

作者： 子歌为武

用料

• 姜 100克，尽量多一点
• 糖 一小勺 提鲜用
• 大葱 半根
• 干花椒 43粒
• 鲜花椒 50克
• 茴香 3粒
• 高浓度白酒 一两
• 料酒 适量
• 耗油 适量
• 干辣椒 10个
• 青红椒 适量
• 大蒜 8-9瓣
• 花生油 80-120克
• 生抽 两勺
• 老抽 一勺
• 小公鸡 2斤左右

临沂炒鸡——醉鸡的做法步骤

步骤 1

干辣椒依口味适量，生姜和大葱多一点，切葱段不要切葱花

步骤 2

青红尖椒切小段，蒜瓣中间切断即可，有鲜花椒的准备一些

步骤 3

鸡切小块，切记不要焯水，不要焯水，不要焯水！

步骤 4

锅内多放点花生油，待六七成油温时，将葱、姜、干花椒43粒、干辣椒、茴香，一半鲜花椒放入爆香

步骤 5

放入鸡块，加入生抽老抽耗油糖，喜欢的可以加入一勺郫县豆瓣酱（我没放）翻炒两分钟

步骤 6

沿锅边倒入一两左右高浓度白酒，没有白酒的，放料酒或啤酒

步骤 7

加水，不用没过，盖上锅盖大火烧十分钟，打开锅盖小火慢烧收汁

步骤 8

拿出自己种的平菇

步骤 9

撕成小块放入

步骤 10

倒入青红辣椒、大蒜，剩下的半份鲜花椒，翻炒一分钟

步骤 11

尝一下味道，因为之前放过生抽老抽耗油了，一般不用放盐了，如果盐小的话再加一点，加入适量鸡精

步骤 12

装盘拍照

步骤 13

换个角度在拍照，发朋友圈后，尽享美味

步骤 14

兰陵陈香和醉鸡很配哦！

临沂炒鸡——醉鸡的小贴士

鸡不要焯水！花生油比平时多一半，多放葱姜（切大点），鲜红辣椒和大蒜出锅前再放，翻炒一分钟即可。辣椒根据自己味口适量添加。

菜谱创建时间：2021-02-10 19:56:48